蒜香铁板牛柳

　　原料：牛肉(我用的costco买的无骨short ribs)，甜洋葱小半个，彩椒，大蒜，黄油，蚝油，生抽，米酒，醋，黑胡椒，淀粉，盐

　　做法：

　　1.牛肉用水泡出血水，去掉边上的老筋，逆着纹路切成稍微粗一点的段或者片，用生抽，米酒，一点醋，油，淀粉，黑胡椒腌制，洋葱彩椒切丝备用

　　2.起锅，放入一点黄油，放入洋葱丝炒到稍软，关火，放入彩椒丝，搅拌后盛出备用

　　3.在干净的铁锅里放油烧热，大火放牛肉进去滑炒，变色后出锅备用

　　4.在火上烧铁板

　　5.在烧热的铁板上铺上洋葱和彩椒，牛柳，喷一点米酒，一点蒜末

　　6.在一个小碗里，蚝油两勺，生抽两勺，米酒少许，黑胡椒和水淀粉调成汁

　　7.锅烧热，放点油，爆香蒜末，然后放入调好的汁，一直搅拌至烧滚，淋在铁板上，OK

　　PS：牛肉边上的白色老筋要去掉，fat也可以trim掉。炒洋葱的黄油无需太多，有点黄油能让洋葱和甜椒更香甜。芡汁要不薄不厚，syrup状的比较好。腌肉的时候记得放醋，很提味儿～如果做黑椒(或蚝油)牛柳，不用这么多蒜，多放黑胡椒(或者蚝油)