心形海绵小蛋糕

　　微焦脆的表皮，绵软有弹性的内心，也是这种法式海绵蛋糕Génoise的特点。

　　Génoise经常作为美味蛋糕的基底。有的法国Chef会用榛果黄油Beurre noisette代替方子中的黄油，特别是做咖啡，果仁，巧克力奶油蛋糕的时候。榛果黄油的熬煮方法请看这篇博文。做法(8只)

　　材料：

　　中号鸡蛋(室温)4只

　　黄油 35克

　　白糖 72克

　　柠檬汁 10克

　　半个柠檬的皮屑

　　低筋面粉 93克

　　香草精(可选)适量

　　乐葵心形8连模

心形海绵小蛋糕

　　1.把面粉过筛。黄油切块小火融化放凉备用。

　　2.鸡蛋与糖一起，隔水小火加热，同时用电动打蛋器中速搅打至温度达到触感微温，离火。继续搅打至：打蛋器 刚经过之处，能出现明显的搅拌纹路即可。提起搅拌器，打发的鸡蛋呈缎带状下坠，落下不会马上消失。

　　3.往里拌入柠檬皮屑，柠檬汁和香草精。

心形海绵小蛋糕

　　4.分几次往里拌入粉料，小心地由底往上用刮刀翻拌均匀。

　　5.分几次往里拌入黄油，每次都用刮刀翻拌均匀。

　　6.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至7--8分满，烘烤约25分钟。或用牙签插入，拔出时牙签并无沾上蛋糕 糊即可。

心形海绵小蛋糕

    (来源：Mireille 作者：米菜叶)