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自己做的就是香 香辣卤牛肉

A-A+2013年7月19日03:02新浪博客评论

香辣卤牛肉香辣卤牛肉

  铥先生对牛肉情有独钟,这不前两天就嚷嚷着想酱牛肉。酱牛肉是铥先生家春节餐桌必备的菜之一,可是在嫁给铥先生之前,我吃牛肉大多是清炖或者红烧。这次,铥先生真的是给我出了一道大难题。好在,有万能的网络,可在搜索了几篇大家的做法之后我反而越发的困惑了:大家的做法区别并不大,但有的叫酱牛肉有的却叫卤牛肉,这两者到底有什么却别呢?秉承着吃货对食物的严谨态度,特意度娘了一下它们两者的区别分享给大家。

  为了提高初次卤制牛肉的成功率,我参考了Apple爱自己 的做法(调味料略有不同),果然是零失败。第一次卤牛肉以基本成功画上圆满的句号。再次啰嗦一句,卤制的牛肉好像比酱牛肉的肉质软烂一些,maybe这也是两者的区别之一?

  卤制和酱制的区别:

  一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料:比如豆腐干、冬笋等,而酱制主要选用动物性原料,具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等;

  二是卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱,而酱制所用的酱汁则是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。 酱制的烹调方法盛行于北方,而卤制的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说

  酱制品:所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重。

  卤制品:主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡。话说牛肉是应该逆着肉的纹理切的,这样在吃的时候比较好嚼还不容易呲牙缝。可我对着卤好的牛肉看了半天也没看出到底哪个方向是顺、哪个方向是逆,只能碰运气了,好在运气还不错。

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