鸡蛋茄汁豆腐

　　我们一生接触和食用的食材不计其数，山珍海味只是偶尔的改良剂，而让我们肠胃舒服，温暖的永远是那些朴实的家常菜，豆腐是其中之一。伴着我们的生活，从小到大，从年轻到衰老，陪着我们走过年岁一茬又一茬。虽是家常菜，却也能搭出惊喜，平常的豆腐，抹点粉，穿个蛋衣，裹点酱，给你的就是不一样的感觉和味觉。今天这款<鸡蛋茄汁豆腐>,质地软嫩，味美可口，特别值得推荐！

　　做<鸡蛋茄汁豆腐>,首先得选豆腐，豆腐有很多品种，每种的特性又完全不一样，选错了豆腐，也就成不了恰如其分的美味，老豆腐是这道菜的首选和必选因为嫩豆腐太嫩太软，含水量大，高达85%—90%，蛋白质含量5%左右，(绢豆腐，内酯豆腐，盒装豆腐)都属嫩豆腐的范畴，其特点是质地细嫩，有弹性无韧性，适合做汤羹类菜肴，特别能呈现嫩滑的特质！

　　老豆腐(也有称北豆腐)是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98% ，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，形状稍硬，但是易于煎炸成型，口感外脆里嫩！        

　　选择老豆腐，也就选对了这道菜的主食材，也就等于成功了一半，接下来就要看它怎么抹粉，穿蛋衣，裹酱了。

　　【鸡蛋茄汁豆腐】

　　【材料】:主料-老豆一块(300-400克)左右，辅料：面粉100-150克左右，鸡蛋一个，盐少许，番茄沙司2大勺，香菜叶少许

　　【做法】:

　　1.豆腐切成3.5cm长，2cm宽，0.5cm厚的长方形片状

　　2.豆腐表面撒上细盐，两面都撒，腌制3-5分钟的样子

　　3.鸡蛋磕入碗内加少许盐调成蛋液待用

　　4.豆腐片上拍上干面粉，两面都拍，多的要轻轻抖掉一些

　　5.接着放入蛋液中裹一层，薄薄的一层就可以

　　6.平底锅加热后放入食用油，油量铺满平底锅底就可以

　　7.裹好蛋液的豆腐依次排入平底锅中煎制

　　8.一面金黄时翻煎另一面，接着调入番茄沙司，2勺左右的量

　　9.拌匀后出锅撒上香菜叶趁热食用

　　简单的豆腐，抹了粉，穿了蛋衣，裹了酱之后外形靓丽，口感酸甜，咬上一口外脆里嫩，你就没办法停筷子了，家常菜的魅力就在简单中见惊喜。