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清蒸是对新鲜鲈鱼的最高礼遇 美味鲈鱼尝起来

A-A+2013年7月7日04:01新浪博客评论

  鲈鱼(weever),又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质坚实白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤,鲈鱼不但味道鲜美,而且营养丰富。

  对于新鲜的鲈鱼,一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的,最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要,要用猛火蒸鱼,时间一定要掌握好,时间不够鱼没熟透;时间长了,鱼的肉质变老,影响口感。我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的,只放姜葱,蒸熟后去掉姜葱,淋上烧滚的热油和豉油,趁热吃味道是非常的鲜美。

  材料:鲈鱼1条,生姜一大块,葱2棵,酒、大喜大鲜味汁、橄榄油、装饰用的小红椒

  做法:

  1、鲈鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净;

  2、生姜一半切片一半切丝,红椒切斜片,葱一半切段一半切丝,

  鲈鱼两面划上花刀;

  3、在鱼身两面抹上少量酒去腥,不用太多;

  4、在鱼身的花刀口放上姜片,上面铺上葱段和姜丝,碟子上铺

  葱段,鱼放在葱段上面;

  5、锅里烧开一锅水,放进鲈鱼;

  6、大火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟,出锅;

  7、把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉,倒掉碟子里的汤汁;

  8、在鱼身上面铺上葱丝和红椒;

  9、另起一小锅,倒入1大勺子的橄榄油,烧热;

  10、倒入大喜大鲜味汁,小火烧开;

  11、趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上;

  趁热吃,冷了就不好吃啦!

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