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怎样用15分钟在家做出正宗美式牛排

A-A+2013年7月7日04:01新浪博客评论

  材料:优质牛排两块,厚约三厘米(纽约客牛排或肉眼牛排),柠檬汁一小勺,洋葱两大勺或红葱头两个,黄油两大勺,罗勒三四条,盐和现磨黑胡椒粉

  做法:

  1、牛肉用厨房纸巾控干。洋葱和罗勒切细粒,黄油切成两片。锅子以高火预热。

  2、牛排两面各撒上盐和黑胡椒粉(若买的牛排太精,表面可以抹少许油)。把牛排放入热锅中,即刻将火力调低到中高档。牛排之间至少空出七八毫米。

  3、不要移动牛排,煎四分钟后翻面。再煎4分钟(一分熟)或5分钟(三分熟)或6分钟以上(五分熟至全熟)。也可用温度计测量决定数度(参考上面如何决定生熟)。

  4、把牛排盛出,用铝箔纸轻盖,让肉休息5分钟。

  5、同一锅子以中低火加热,放入洋葱或红葱头,煸炒一分钟,加入一小块黄油,等黄油融化后再加入第二块。所有黄油融化后,加入柠檬汁和罗勒碎。把调味汁浇到牛排上。

  配上各种蔬菜,便可以吃了!

  注意事项:

  1、尽量买高等级的牛肉。肉越低质,做出的牛排越难吃。另外,千万不要用煎锅煎带骨头的牛排。不然,煎时,骨头会阻隔肉与煎锅的接触,严重影响成品。

  2、要煎好牛排,一定要先用高火预热锅子。牛肉下锅后,即刻将火力调到中高档。

  3、最好用不锈钢厚底平底锅。铸铁锅很适合煎牛排,但不适于做肉汁,因为生铁容易与酸结合而释放出异味。不粘锅则很难把牛肉短时间内煎焦黄。

  4、锅不能太大,也不能太小。太大的锅子容易煎焦牛排,太小的锅子在牛排之间没有足够空隙(至少要有七八毫米),容易出肉汁,变成煮牛排。

  5、 煎牛排时不宜多次移动牛排,否则影响焦面的形成。整个过程只需翻面一次。

  6、煎肉前一定要控干牛排(可用厨房纸巾),否则煎的过程容易出水。

  7、不需长时间腌肉,只需在煎肉前洒盐和即磨黑胡椒即可。

  8、肉汁制作要使用原牛排煎锅,以充分利用煎牛排的剩渣渣。

  9、制作肉汁要用冻黄油,做出的肉汁更浓稠。黄油切成一厘米的薄片,分片放入。

  10、纽约客牛排和肉眼牛排本身带不少脂肪,煎时可免放油。

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