香酱茄子烧针菇

　　茄子是嫌贫爱富的东西，油大才好吃，可是小时候的油是有定量的，不能够随便祸祸，油炸的食物也就逢年过年才能吃到，平时也就是弄点油炒炒放点水炖炖，于是蒜茄子、凉拌茄子、水塌塌的炒茄子就轮番轰炸着餐桌。

　　所需原料：

　　大茄子2个、金针菇1把、小青椒1个、甜面酱2勺、酱油1大勺、醋少许、白糖少许、十三香少许、料酒1勺、清水2勺、淀粉1大勺+小半勺、香油少许、葱适量、姜适量、大蒜4~5瓣

　　做法介绍：

　　1、将茄子先斜着切成1厘米厚的椭圆片，然后再切成手指粗的茄条放入盆中撒入1大勺干淀粉，然后端着盆子上下颠翻，让茄条表面均匀地沾上一层薄薄的干淀粉；

　　2、将葱切成葱花，生姜切成末，大蒜切成末，青尖椒竖着片开将里面的白筋和籽去掉，然后切成细丝，金针菇洗干净在沸水中烫20秒捞出过凉水再切去根部；

　　3、将炒锅放在炉子上，倒入植物油稍微多一些烧热，油面起小油花，放入茄条炸微微上色捞出；

　　4、将茄条全部炸好后将锅里的油倒出去，锅里还会有些油，将或关小放入甜面酱，边搅边炒到甜面酱的香味爆出来酱变稠；

　　5、放入葱姜翻炒几下，然后倒入提前用酱油、白糖、醋、十三香、料酒、香油、清水、小半勺淀粉兑到一起的调料汁再搅匀倒入锅中；

　　6、开大火烧开并稍微变浓稠；

　　7、倒入青椒条、金针菇、炸好的茄条和蒜末，快速翻炒均匀即可。