莜面鱼鱼

　　莜面的前身是莜麦，一种一年生草本植物，成熟后子实容易与外壳脱离，磨成粉后就是可食用的莜面了，也叫裸燕麦面。莜面的营养成份是其它面粉类营养成份的七倍以上，是天然朴实的保健面食。

　　材料：

　　主料：莜面300g、杏鲍菇80g、金针菇80g、茶树菇50g

　　配料：葱1根、油适量、葱姜蒜粉1大勺、西红柿1个、酱油2大勺

　　莜面鱼鱼做法：

　　1. 在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水。

　　2. 用筷子迅速搅拌至大块雪片状。

　　3. 用手和面，和至不软不硬的面团。

　　4. 面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条。

　　5. 将面条揪成纽扣大小的小面剂。

　　6. 取一个小面剂，用手掌搓匀。

　　7. 再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角。

　　8. 全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。

　　菌菇汤头做法：

　　1. 将所需食材分别洗净，沥干水分。

　　2. 将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎。

　　3. 锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇。

　　4. 炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用。

　　5. 另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段。

　　6. 再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味。

　　7. 放入西红柿丁，充分炒匀。

　　8. 放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇。

　　9. 炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟。

　　10. 在汤汁收干前倒入适量清水。

　　11. 加入少许盐调味，搅匀后大火煮开。

　　12. 加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。

　　美食小贴士：

　　1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中。

　　2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好。

　　3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，减少了油量，改为炒。

　　4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。