麻辣豆花鱼

　　豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰，还有浓厚的汤汁，诱人的红油，熬得入味、辣得进骨，不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人，其实一点都不辣。所以喜欢吃辣的朋友们，绝对不可错过这道美味哟！

　　麻辣豆花鱼

　　原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量

　　做法：

　　制作步骤一

　　1.内脂豆腐的包装剪开；

　　2.生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

　　3.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

　　4.鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

　　5.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

　　6.下入鱼头和鱼尾炒至断生；

　　制作步骤二

　　7.加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

　　8.二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

　　9.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

　　10.锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

　　11.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

　　12.最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。