豆腐蘑菇炖鲫鱼

　　香煎过的鱼，使汤乳白和香味浓郁，而豆腐在加工过程中，可以吸附部分脂肪，使汤看起来不油腻，同时，豆腐也会吸收鱼的鲜味，使其更为香滑可口。这乳白的汤色，诱人的香味已足以让这道传统的菜肴流传千年的原因吧。在这么个冬天，赶紧为家人炖上这么一锅营养又滋补的汤吧。

　　【豆腐蘑菇炖鲫鱼】

　　原料：鲫鱼  冻豆腐  平菇   姜片  大葱小葱盐  胡椒  色拉油  猪油  白醋

　　做法：

　　1. 将原材料准备好，鱼去除其肚中黑内膜；豆腐切块；平菇撕成小块；

　　2.用厨房纸巾将鱼的水分吸干；

　　3.在鱼背上划上二，三刀；

　　4.将锅烧热，放入适量的色拉油和猪油烧热；

　　制作步骤一

　　5.将鱼放在烧热的锅中煎；

　　6.慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色；

　　7.将煎好的鱼放入炖锅中；

　　8.加入适量的开水；

　　制作步骤二

　　9. 将姜片，大葱段放入；

　　10.再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟；

　　11.炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟；

　　12.这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末。

　　制作步骤三

　　小贴士：

　　1.冻豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐)，放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了；冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好；

　　2.鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味；

　　3.将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了；

　　4.将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解，但煮个过程中会挥发，不会有酸味。