肉皮冻儿

　　这道小菜，最喜欢的应该是女士了吧？不用说，肉皮养颜，黄豆蛋白质高，整体又清爽。外边的肉皮冻不要吃，仔细看看，一块块晶莹剔透的像个珠宝。

　　主料：肉皮

　　辅料：黄豆 青豆 熏干 胡萝卜

　　调料：黄酒 酱油 盐 葱 姜 大料三个 干辣椒两个

　　做法：

　　1、主要食材，这个没有量的细化，因为各家肉皮不一边儿多，水的多少也无法衡量，不过宗旨是水越少，肉皮越多越好，这样会更津道，味道更好，一般是放黄豆。

　　2、肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。

　　3、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。

　　4、切完丝放不锈钢锅里，最好放热水，像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅，因为这样不会把焯完的热肉激着，导致纤维紧缩回硬，水没过肉皮有个五六公分就差不多了。

　　5、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。

　　6、坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料、干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。

　　7、等锅再次开了，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒，这样在开水里可以去掉酱油的生味儿，但是尽量别把汤弄太黑了。然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃。

　　8、最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

　　吃豆儿酱的汁一般是三合油加点蒜蓉，具体做法是砸点蒜，然后倒点醋和酱油，醋稍多点，再点几滴香油就成了，浇在切好的豆儿酱上就行了，当然也可以把酱油换成生抽，味道也不错。