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学做法国经典蓝带西餐 皮埃蒙特炖小牛腿肉

A-A+2013年6月22日04:22新浪博客评论

  材料:

  澳大利亚小牛带骨腿肉4片,低筋面粉50克,盐、黑胡椒粉各适量,色拉油100毫升。

  酱汁:

  胡萝卜1/2根,芹菜1/2根,洋葱1/2个,大蒜2瓣,番茄酱1大匙,白葡萄酒20毫升,牛肉高汤(牛骨头加洋葱、芹菜、番茄、胡萝卜等熬出来的)500毫升,柳橙皮1/2个,柠檬皮1/2个,黄油50克,盐、黑胡椒粉各适量。

皮埃蒙特炖小牛腿肉

  做法:

  1、将牛腿肉用盐、胡椒粉调味后,均匀地撒上低筋面粉,并抖掉多余的面粉。

  2、平底锅内倒入色拉油,将牛腿肉放入,煎至两面变硬取出备用。

  3、倒出锅内多余的油,将胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、大蒜丁放入锅中炒匀。

  4、加入番茄酱略炒。

  5、倒入白葡萄酒,烧开,去掉酸味。

  6、加入罗勒、百里香、欧芹等混合香料,加入去皮并切丁的番茄、切碎的柳橙皮与柠檬皮,加盐、黑胡椒粉调味,煮沸。

  7、加入煎好的牛腿肉,煮开,开小火炖60分钟。

  8、将牛腿肉装盘,取出锅内的香草,改大火收汁,并加入50克黄油与适量盐调味,最后浇在牛腿肉的即可。

  TIPS:

  1、牛肉千万不要用微波炉或用水冲着解冻,预计着什么时候吃时,可提前一天将它从冷冻室中取出放入冷藏室自然化冻。

  2、澳大利亚牛肉可以北京华联精品店中买到。

  3、酱汁材料中的牛肉高汤如果没有的话,可用白水代替。(图片作者:杨猫)

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