糖醋排骨

　　【材料】

　　排骨、葱、姜、大料

　　【调料】

　　糖醋汁=1勺料酒+2勺酱油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水盐   (可选，适量)

　　【做法】

　　1、排骨浸泡一会儿，流水反复冲洗几遍。2、排骨冷水下锅，大火烧开锅，撇去浮沫(排骨可捞出，流水冲洗一下血沫)

　　3、排骨再次放入水中，加入葱姜、大料，小火盖盖子炖30分钟左右。

　　4、煮好的排骨捞出，沥干水分。

　　5、1勺料酒+2勺酱油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水，调成糖醋汁。(可按照比例增减。)6、锅中少许油烧热，倒入排骨，小火煸炒至排骨表面微焦金黄。7、倒入调好的糖醋汁(刚好稍微没过排骨)大火煮开后，小火炖15分钟左右至入味。(不时搅拌，防止粘锅底)

　　8、最后大火收汁，可根据口味调入少许盐和醋，留一点汤汁，炒匀出锅。

　　9、汤汁不要收干，装盘后淋在米饭和排骨上，用来拌饭。

　　【Tips】

　　1、排骨要冷水入锅，一起煮开，以便除掉浮沫。

　　2、炖排骨的时间可以调整，30分钟以上，捞出排骨后，可以用作排骨汤。

　　3、糖醋汁的比例就是1:2:3:4:5，分量按照比例增减，以汤汁刚好可以没过排骨为好。

　　4、最好用不粘锅，如果不是不粘锅，汤汁入锅后，要不时搅拌，防止粘锅底。Tips：非不粘锅，在炒排骨前，用几片姜擦一下锅内壁，可以防止粘锅。(我没试过，用普通锅的朋友可以试试^_^)

　　5、糖醋汁味道已经比较重，最后加盐根据自己口味可选。

　　6、白糖可用冰糖代替，颜色会更好看。

　　7、汤汁不必收尽，最后淋在米饭和排骨上拌饭，非常下饭。