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舌尖上的甜蜜 桂花红糖糯米藕

A-A+2013年6月7日07:22新浪博客评论

舌尖上的甜蜜――桂花红糖糯米藕

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  糯米藕是一道非常考验耐心的菜式,从准备到制作都非常费时,所以即使中式甜点中我最爱这道,却很少自己做。但对这甜蜜美味的思念终于战胜了懒惰,某个月黑风高的晚上,一时心血来潮,从冰箱里翻出原本准备炖排骨汤的莲藕,做了这道桂花红糖糯米藕。

  从没觉得藕是种难得的食材,直到看了这几天很红的央视纪录片《舌尖上的中国》。第一集中介绍到莲藕,竟然没有机械化的采集,每一根藕都是工人在及胸高的淤泥中用锄头和双手挖出来的。并且在挖的过程中要小心仔细,不能把藕节折断,也要防止淤泥灌入藕孔。从没想过如此家常的蔬菜却要经过那么多的劳作才能变成食物。

  中国的食材物产实在是太丰富,在国内的时候从没有想过这些食物的背后有着怎样的故事。其实也是来到英国后,在这个物产贫瘠几乎什么都不产的地方,才体会到每一种食物都不是凭空而降的。中国人和日本人开的超市才有莲藕,都被装在真空塑封袋里一根一根的卖,且不是每次都能买到新鲜质优的。且不论今人如何生产采挖,不知世上第一个把这种湖底淤泥中的根茎当做食物的人,又有着怎样的机缘巧合。

  想想挖藕工人的辛苦,做这桂花红糖糯米藕的费心,也就不算什么了。其实在厨房里,我经常会进入冥想状态。遇到把糯米一粒一粒塞进藕孔这种缓慢细致费时的工作,就是我思考人生的时候。

  原料:莲藕2节约500g,糯米2.5大勺约40g,红糖5大勺,冰糖5大勺,干桂花1大勺

  做法

  做法:

  糯米洗净后用清水浸泡至少4小时,至用手能轻易碾碎的程度莲藕去皮后切去一头,将泡好的糯米塞入孔中,用筷子辅助压实,再将切下的部分盖上用牙签固定塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水,下红糖冰糖,煮开后小火炖煮约3小时,中间不时翻面让其上色均匀下干桂花再煮个10分钟,即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却取出适量糖水在小锅内加热,收稠至糖浆状,晾凉的糯米藕切片,淋上糖浆即可。

  Tips:

  塞糯米非常考验耐心,要仔细的每个孔都压实,但不要太使劲的塞,糯米煮熟后会膨胀要小火慢炖才能让藕的内部充分入味,可以先炖2小时,离火晾凉,然后再加热煮开炖1小时,入味效果比连续炖3小时要好干桂花不要一早就加,长时间炖煮反而损失桂花香味煮好后继续浸泡在糖水里入味,最好是放冰箱内隔夜,第二天更好吃。

 

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