腊味小炒

　　腊味小炒，用的是湘西的腊肉，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏，滋味很是凛烈，且有多重的迷离扑朔的烟火气。

　　腊肉与莴笋、青蒜红椒一起爆炒，当腊肉放入锅中，浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来，食材风味互补，给人浓香醇厚的感觉。

　　细心地把腊肉放进嘴里慢慢地嚼着，口感很劲道，味道醇厚，腊肉的腊味和辣味令人迷眩，吃的时候并不觉得辣，个中滋味只有品尝才能体会得到。

　　这时候瘦肉因口感太柴，反而无人问津，那肥肉却晶莹剔透，容光焕发，吃到嘴里，其腊味却可以一直在口腔中存留很久，叫人欲罢不能。

　　材料：茶树菇200克，莴笋200克，腊肉150克，青蒜4根，小米6个

　　调料：盐2克，蚝油10克，生抽15克，鸡精少许

　　做法：

　　腊味小炒

　　1.腊肉隔水蒸15分钟，晾凉后切成薄片；

　　2.将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净后沥干，切成约5㎝长的段；

　　3.青蒜、小米椒切段，莴笋去皮切片；

　　4. 炒锅加热后倒入油，油温后加入腊肉片炒香；

　　5. 倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟；

　　6. 放入盐、生抽和蚝油调味；

　　7.出锅叶放入青蒜和小米椒炒均匀，撒鸡精出锅即可。

　　厨房小语：生抽、蚝油、腊肉已有咸味，盐要酌量加。