黄桃锅包肉

　　【黄桃锅包肉】

　　用到的食材：猪里脊肉100克、黄桃罐头60克、胡萝卜30克、姜10克、蒜3瓣

　　用到的调料：淀粉60克、料酒1勺、米醋4勺、糖4勺、盐适量、植物油适量

　　做法：

黄桃锅包肉

　　1、里脊肉切3毫米厚大片、黄桃改刀成条、胡萝卜切菱形片、蒜用刀压扁切碎、姜切丝。

　　2、里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀腌15分钟。

　　3、加入较多的淀粉调入清水、少量植物油调成比酸奶更粘稠的糊状，用手抓肉片，使面糊均匀的挂在肉片上。

　　4、锅内倒入较多的植物油，量以没过肉片为宜，油烧至8成热时，逐一展开肉片下油锅炸，油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好，捞出沥油。直到炸完所有肉片，再将肉片重新下入油锅中复炸一遍，快速捞出沥油。

　　5、取一只小碗，倒入米醋、糖、盐、2勺黄桃罐头汁、2勺淀粉搅拌均匀备用。

　　6、锅内留少许底油，下蒜、姜爆香，在下胡萝卜翻炒，淋入调味汁烧开形成透明的芡汁，迅速倒入炸好的肉片翻炒，将芡汁挂在肉片上，再加入黄桃即可装盘。

　　锦食堂小贴士：

　　1、炸肉时用黄豆油成品更漂亮，第一遍炸熟，第二遍炸酥脆。

　　2、做此菜火候很重要，直接影响到菜品的酥脆度与外形。