卤面,不是打卤面,是将鲜面条蒸制过后食用的一道面食,在北方家庭的餐桌上较常见。在西安一些街边小店的门前,经常可以看见一排竹屉中盛着热气腾腾的卤面,吃时用筷子抖散盛在盘子里,淋点儿油泼辣子,再来一瓣儿蒜,美美的一餐就此搞定。家庭做这道蒸卤面时不需要那种特质的蒸笼,用自家的蒸锅就可以了,调料也不需要加那么多,少油少盐多点儿健康,每个步骤都精工细作,也就成就了面条儿最华丽的吃法。
茄香蒸卤面里没加五花肉,但茄丁的口感浓香,再搭配上西红柿和土豆丁,唇齿间的酸、鲜、绵软和劲道,肯定会让你连呼过瘾。健康升级版的蒸卤面,大热天儿吃也不会觉得腻,制作过程虽然有些小繁琐,但其实并不难。