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脍炙人口的港式中点 冬蓉老婆饼

A-A+2013年5月27日07:22新浪博客评论

冬蓉老婆饼冬蓉老婆饼
冬蓉老婆饼冬蓉老婆饼

  材料:(18个)

  油皮: 油酥: 冬蓉馅:

  低筋面粉 200克 低筋面粉 200克 糕粉(熟糯米粉)30克

  细砂糖 38克 猪油 100克 糖冬瓜 100克

  猪油 62克 油 20克

  转化糖浆 10克 水 30克

  清水 75克 芝麻 5克

  糖桂花 30克(可以用椰丝代替)

  油皮的做法:

  1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合,用手把它揉成光滑不粘手的面团;

  2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

  油酥的做法:

  1.低粉加猪油混合,借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团;

  2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

  冬蓉馅的做法请这里

  成形与烤制:(制作图可这里)

  1.油皮及油酥静置松弛;

  2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团;油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用;

  3.将油皮擀成圆皮,中间放上油酥包起;

  4.把包起的油酥接口向上放置,用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮;

  5.由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下;

  6.将油酥皮转90度后,再一次擀长面皮约两圈半;

  7.收口朝下,静置松弛20分钟;

  8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀成圆形,将糖馅放在面皮中间,用手指将面皮捏紧。收口朝下,用擀面杖轻压成扁圆形,在圆饼表面刷上蛋黄液,再撒黑芝麻,放入烤盘中;

  9.圆饼的表面,用小刀划上2-3刀;

  10.烤箱预热190℃后,放在烤箱中层烤约20~25分钟左右,表面呈金黄色即可。

冬蓉老婆饼冬蓉老婆饼

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