台式月饼凤梨酥前阵子看着水绿绿、马虎妞和it小主妇的家庭小作坊日夜兼程的赶工，自吃兼送礼的顿时觉得似曾相识，哈哈，标准的焙友的中秋。
好像没了月饼就不叫中秋节了，所以家家估计单位发的、客户送的肯定也屯了不少，而且广式的、京式的、苏式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鲜了。本来觉得家里有的已经能满足节前走亲访友了，所以今年也没采购原材料和包装。这周了，看着那两盒千篇一律的月饼礼盒，总觉得还是差点心意。于是决定再DIY个伴手礼---凤梨酥，也可以在中秋节期间吃的点心，姑且叫它台式月饼吧。
凤梨酥、绿豆凸、和蛋黄酥是台湾的三大特色糕饼，可见凤梨酥的好吃和流行程度。菠萝就是凤梨，凤梨闽南话发音是"旺来",象征多子多孙的的意思,所以凤梨酥还是台湾人订婚、结婚不可或缺的喜饼。同时凤梨酥金黄方正的样子，非常像金砖，也寓意为财源滚滚作为走亲访友的最佳伴手礼。
凤梨酥内馅的主料是菠萝，甜而不腻，也有加入冬瓜肉的。外皮酥松，跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快乐，财源滚滚，多子多福!
凤梨酥
材料：
A.菠萝罐头400克，糖30克，麦芽糖40克，融化黄油10克
B.黄油100克，糖粉40克，蛋黄2个
C.低筋面粉150克，盐1克，奶粉10克
台式月饼凤梨酥
台式月饼凤梨酥
台式月饼凤梨酥做法：
1.菠萝切小块，用食品加工机打成泥。
2.所有果泥放入锅内，大火烧开后转中火熬煮，至水分挥发一半后加入糖，再继续熬煮。
3.煮制水分快干时加入麦芽糖，搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅，熬制水分耗干关火，加入融化的黄油搅拌均匀，放凉后备用。
4.黄油室温放软切小块，打蛋器打软，再加入糖粉打发至羽毛状，分次加入打散的蛋液，再搅拌均匀。
5.最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀，不要过度搅拌，用手和成面团。
6.面团分割成15克一个小份，包入馅料15克，放入凤梨圈成型并带模具烘烤。
7.烤箱预热170度，烤约30分钟(烤10分钟后翻面以确保两面都很平整)。
特别说明：
1.凤梨酥是带着模具一起烤的，所以一定要多准备几个模具，不带模具也可以烤，就是烤出来的形状不整齐。
2.如果有菠萝的季节，鲜菠萝比罐头更好。
3.馅料可以适当比例的加入冬瓜肉，菠萝跟冬瓜为1：1或2：1都可以，糖的分量稍稍增加。
4.关于凤梨酥的皮和馅的比例，正宗点的跟广式月饼似的，皮少馅多，从3：7至1：1之间都可以。馅越多越不好包裹，另外馅也比较甜，根据自己的情况来好了。
(出自：国明的下午茶时光 作者：国明姐)
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