三炸辣椒油

　　夏天到了，凉菜的出镜率越来越高了，而拌凉菜最少不了的就是那口香辣开胃、色泽红亮的辣椒油。

三炸辣椒油

　　今天所用的炸制辣椒油的方法是之前在某美食节目里看到的，照猫画虎的实验了一次之后就一直沿用至今。按照原作者的说法，沿用此法做出的辣椒油叫做“三炸辣椒油”。所谓三炸，就是将辣椒粉分为三份，第一份辣椒粉用高油温炸，此为一炸香;而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸，此为二炸辣;最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸，此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油，不仅色泽漂亮，闻起来也是辣香扑鼻、甚是开胃。今儿分享给大家，希望巧厨娘们喜欢。

　　我不太能吃辣，所以每次做辣椒油我都在一炸香的时候多放些辣椒粉，再在二炸辣的时候少放一些辣椒粉，这样做出来的辣椒油奇香无比又不会太辣，诸位厨娘只要在制作过程中根据自己口味喜好调整下就好了。

三炸辣椒油

　　材料：

　　干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片，花生油250g。

　　做法：

　　1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。

　　2.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

　　3.待香叶、姜片变色后，将香料捞出。

　　4.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。

　　5.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。

　　6.浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

　　7.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。

　　8.再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

　　9.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。

　　10.浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

三炸辣椒油

　　贴心提示：

　　1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。

　　2.有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家刚好没蒜了就没放。

　　(来源：暖暖尚 作者：暖暖尚)