凉拌鸡丝莜面

　　在我家乡，夏至这天吃的面多为凉面或过水面，这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热，吃些稍凉的食物可以降火开胃，又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色，因为它相对精面更加健康，而且做起来方便省事，之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉汤、蘑菇莜面鱼鱼，都是常见的吃法。

　　莜面拌上鸡丝、豆芽、葱花，浇上各种料汁、炸香的辣椒油，吃起来别提多香啦。特别是在这烈日炎炎的天，一碗下肚，神清气爽。

　　材料：

　　主料：莜面250g、鸡胸1块、绿豆芽一把

　　配料：葱1根、姜1块、干辣椒2个、辣椒面适量、白芝麻适量

　　调料：陈醋2大勺、糖1小勺

　　准备：

　　干辣椒切段，姜切片，葱切段;

　　做法：

　　1. 莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水;

　　2. 迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状;

　　3. 趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;

　　4. 将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀;

　　5. 做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右;

　　6. 锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟;

　　7. 煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝;

　　8. 另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟;

　　9. 将糖放入醋中，混合成糖醋汁待用;

　　10. 炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒;

　　11. 辣椒面与白芝麻混合均匀;

　　12. 倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用;

　　13. 蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽;

　　14. 再铺一层鸡丝和适量葱花;

　　15. 浇上事先调好的糖醋汁;

　　16. 再浇上拌好的油辣子，拌匀即可。

　　心得分享：

　　1. 用温水或沸水和面，是为了使面团柔软，易操作;

　　2. 揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多;

　　3. 如果觉得手搓太费劲，也可以用面条机压面条;

　　4. 莜面非常易熟，注意不要蒸太久。

凉拌鸡丝莜面