个人简介

　　姓名：张淼

　　学院：文化和旅游学院

　　职称：教授

　　张淼，现任济南大学文化和旅游学院教授，中西式面点高级技师。长期致力于面点的教学与推广工作，先后被授予山东省首席技师、山东省技术技能大师、山东省高层次人才、齐鲁最美巾帼手工匠人、山东省技术能手、山东省烹饪技术大赛最佳面点师、新长征突击手、鲁菜美食文化推广贡献奖、山东省餐饮业教育先进工作者等荣誉称号。同时，担任国家职业技能赛裁判、全国餐饮业评委职业技能竞赛裁判、国家职业技能鉴定专家委员会中式面点专业委员会专家。

　　在培养学生中体会为师之道

　　为人之师，当率先垂范，张淼潜移默化地引导学生热爱自己的专业。她深知实验课程直接影响着学生专业的提高和发展，于是从理论基础抓起，精心制定授课计划，根据就业需要，认真规划面点课程，将操作技能与专业理论提到了同一高度，为学生将所学理论知识运用到实际操作中奠定了基础。

　　在面点教学中，中式面点教学品种常常无定量的工艺参数和明确的质量标准，不同教师做法不一，概念模糊，制品质量不稳定，造成学生学习起来难度较大。在大量教学实践和理论研究的基础上，张淼提出了中式面点工艺标准化教学，通过对教学品种的制作工艺进行定量研究， 从原料性状、制作工艺、营养卫生、质量标准及饮食美学等几个方面着手， 确定原料质量标准、制作工艺标准和产品质量标准。面点工艺标准化教学，可使学生更快更好的掌握面点工艺和技能， 同时增强了学生的标准化意识，为传统食品的工业化生产打好基础。张淼还结合校级教材课题编著《面点制作技术大全》一书，荣获第二十届华东地区科技出版社优秀科技图书二等奖。

　　张淼鼓励学生积极参加技能大赛和假期社会实践活动，以提升能力，锤炼意志明确定位。在张淼的指导下，学生先后获得全国高校烹饪技能大赛银奖、山东省首届烹饪技能大赛面点金奖、济南市烹饪技能比赛一等奖、中俄大学生烹饪技能大赛面点金奖等各类奖项。从教20余年来，张淼已培养毕业生2000余名，毕业生遍及省内外酒店业、餐饮业、高校后勤、团餐行业、医院和体育局营养科等，现已成为中高级管理人员或专业带头人。

　　在面点制作中感悟生活之美

　　张淼经常教导学生即要扎实学好理论知识，同时还要掌握化学、美术等方面的综合知识。面点工艺课的最大特色莫过于理论联系实际，她的面点理论课善于运用熟知的身边事物引出所学知识，讲课深入浅出，透彻明白。面点在张淼手上成了一件件生动的艺术品，她制作的面点作品朴实又不乏精致，美味又不失营养，每一款面点选料考究、做工精致、装盘美观，蕴含了匠心的温度与精益求精的态度。张淼认为面点制作就是一项不断超越、不断创新的艺术，一只点心从选料、和面到装盘、上桌，看似非常简单的操作，但其背后却有着很深的门道。烹饪是科学、是技术、是艺术，小小面点，大有天地。

　　在守正中留住特色，在创新中接续发展

　　中式面点的优势在于历史悠久、工艺精湛、口味纯正，具有广泛的群众基础和深厚的历史底蕴。守正绝非因循守旧，而是坚守特色。在创新中接续发展。创新才能把握时代、顺应潮流，是中式面点发展的长久之道。张淼在保护传统面点工艺的基础上，带领学生研发符合现代消费需求的面点，如结合中医养生理念推出的功能性面点，或者运用现代科技改良传统制作方法，提高食品生产的标准化和安全性。她认为，研发和创新面点，可以加强对学生的饮食文化教育，培养他们对中国传统饮食的认同感和自豪感。传承是根、创新是魂，传承不守旧、创新不忘本。

　　在传承中弘扬中国饮食文化

　　以美食为媒，让中国的精神气质和文化内涵走出去，成为世界了解中国的一扇窗口，让更多人爱上中国气质。2007年，张淼以北京奥运为创作背景，研制北京奥运主题面点展台，12月赴韩国参加饮食文化交流活动，其奥运面点展台令人耳目一新受到好评；2010年得知要去法国访问交流，张淼带领随队的学生查资料做试验，以中式面点为基础，西点原料改良口味创作法国人喜欢的中式面点，12月赴法国雷恩路易斯贵友职业学校参加中餐厨艺展示活动受到学生及家长好评，增进了双方在烹饪艺术领域的相互了解和借鉴。2019年6月赴韩国酒店观光学校进行中国传统烹饪技艺的展示表演，张淼用一道道厨艺精湛的面点，展示中国美食的魅力，开启了一场跨越国度、跨越语言、跨越文化的美食交流。

　　张淼干一行爱一行，专一行精一行，在面点制作中感悟生活之美，在培养学生中体会为师之道。正是她这份执着的坚守，让面点在手中成为了一件件精美生动的艺术品，带着中华传统特有的印记焕发出勃勃生机。