宣传部长带你品鉴40道淄博美食

　　由淄博市委宣传部、市商务局、市饭店烹饪协会联合组织的“寻找淄博味道”媒体在行动，历时8个月、百万人投票，40道淄博名菜、特色小吃最终入选淄博味道。22日上午在市委常委宣传部长毕荣青的带领下全国的媒体记者一同参观了知味斋商埠食府，品鉴40淄博美食。

　　从楼梯下到食府正门只见一名身穿身穿长袍马褂的堂倌拱手作揖，用嘹亮高亢的嗓音喊道：“掌柜的发财！里边儿请~”使人一下回到了清末民初的时代。进到食府内一道道菜品摆盘精美，香味扑鼻，使见过的人无不食欲打开。据了解，为充分介绍让市民了解淄博味道，在食府内一共分为了名优食材展示区、特色小吃、特色名菜、非遗产品和特色宴席五大展区。

　　淄博市的名优食材都汇集在名优食材展示区内。其中像做鲁菜糖醋鲤鱼最好选择的东平湖鲤鱼，还有有名的荷包鲤鱼都是高蛋白营养丰富的优质鱼类食材。据介绍，在展区内除了四大家鱼外还有虹鳟鱼、高青清水小龙虾等大批优质养殖的海河鲜类食材，可为食客们提供优质的食材。另外在这个区域内还有知味斋香肠、山药、马踏湖的鸭蛋、莲藕等优质食材也都集中该区域内。

　　在淄博味道名小吃区，记者看到，周村煮锅、沂源大锅全羊包括肴鸡、黄河鲤鱼等各式各样的淄博名小吃摆在展台前，香气散发出来，引得人直咽口水。像周村煮锅，它的食材选取都是精益求精，煮食材的汤品也是也是精心的煮制而成，可以说这道小吃的味道非常鲜美。

　　在淄博味道名菜品区，像糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花、豆腐箱都集中在这个展区内。在一食台前，一盘摆盘精美的九转大肠吸引了大家的目光，据介绍：“九转大肠是山东的名菜，它的选料必须精细，而且选择做这道菜的猪大肠也必须要选择猪最下一段肥的大肠。知味斋制作九转大肠的水平，代表了这道菜的最高水平。”在相近淄博味道名点区，有知味斋经营了三十年的知味小火烧、薄皮包等菜品。

　　在非物质文化遗产区，像肴鸡、知味香肠、酱牛肉等属于非物质文化遗产的名菜品摆在了展台前。据介绍，做这道酱牛肉必须要选用鲁西南地区的黄牛的前腿腱心肉来卤制完成。

　　顺着一阵香味，来到了知味斋枣香烤鸭制作区。知味斋的枣香烤鸭选自的北京的白鸭，它的鸭皮未烤之前程乳白色，没有一丝的血丝。据介绍，知味斋的烤鸭制作工序有18道之多。在烤制时要比北京烤鸭烤至的时间长，最大限度的烤出了鸭子身体内的油脂，满足了现代人对营养健康的需求。而且要求用枣木烤制，鸭子里面灌进了用小枣熬制的汤，用外烤里煮的方式，让食客们吃起来外皮焦脆，鸭肉细嫩。

　　来到特色宴席区域，记者参观了鲁商迎宾宴、知味全鸭宴、知味福寿宴和知味全羊宴。四桌宴席上各个菜品精致，一眼望去每桌宴席上摆放的并不是菜品而是制作精美的艺术品。在记者看来最惹人关注的便是知味福寿宴。在福寿宴上记者首先看到一名堂倌用快板唱了一曲《寿歌》，引来一片叫好声。随后在宴席上发现一只布袋鸡被摆成了葫芦的形状，据介绍这道菜名叫知味布袋福禄鸡，这是借鉴淄博味道传统名菜布袋鸡改良而成的菜品，在这桌宴席上摆上来，寓意着老少同堂阖家欢乐。并且在这桌宴席上最后上的一定是寿桃和长寿面，这也是祝愿吃这桌福寿宴的寿星长长久久，事事顺心。也让寿星感受到家庭亲人的亲情和美满。

　　（齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 胡泉 ）