消费者饶丹丹购买新鲜牛奶，除了在国内外乳品品牌中做选择外，还有一个新渠道--”鲜奶吧“. ”我家附近的‘鲜奶吧’既可以订牛奶，又可以电话订餐，很方便。“饶丹丹告诉记者，”对我来说，‘鲜奶吧’供应的牛奶意味着‘奶农直供'’新鲜健康‘,这让我喝起来放心。“

　　兴起

　　业内人士认为，生活水平的提高，让广大消费者更有条件追求高质量乳制品。英国研究和信息咨询公司英敏特的报告显示，中国年人均牛奶消费量逐年提高，5年内增加了50%。

　　而近年发生的国产乳制品事件和外资乳品企业的”变相涨价“”食品安全“事件，让许多消费者难以选择。

　　”鲜奶吧“的兴起，被认为是迎合了广大消费者”新鲜“”健康“的需求。山东省畜牧兽医局有关负责人告诉记者，山东在2009年7月潍坊出现”鲜奶吧“以来，经过发展，目前已有各种类型”鲜奶吧“3000余家。

　　作为山东济南一家名为”旺角鲜奶饮品吧“的会员，济南市民王家涛一家人饮用的牛奶，都来自这家”鲜奶吧“。

　　”超市里的盒装奶保质期动辄10天半个月，而这里买的牛奶保质期只有1-2天，感觉喝着更有奶味儿。“王家涛说。

　　隐患

　　虽然“鲜奶吧”主打“健康牌”，然而，不少业内人士反映，由于部分“鲜奶吧”存在奶源不明、从业人员缺乏乳制品专业制作知识、多头监管等问题，“鲜奶吧”存在乳制品安全隐患。

　　山东省畜牧兽医信息中心统计科副科长胡智胜认为，“鲜奶吧”是近年才出现的，尚未形成统一的经营规范。少数“鲜奶吧”经营者为追求利益，使用来源不明、不固定的生鲜乳为原料，导致“鲜奶吧”出售的乳制品质量难以控制，为乳制品安全埋下隐患。

　　山东省畜牧协会奶业分会秘书长张志民告诉记者，部分“鲜奶吧”从业人员缺乏食品安全和乳制品制作专业知识，制作工艺、操作方法有待规范。比如，有些“鲜奶吧”仅使用几千元的蒸箱消毒器，不能十分准确地控制消毒蒸煮的时间，存在一定隐患。

　　完善

　　记者通过网络搜索“鲜奶吧加盟”，出现相关信息80多万条，经过查询发现，大多数加盟企业经营“鲜奶吧”，只是专注相关生产设备，而在技术培训、市场调研、连锁管理等方面，几乎是“空白”。

　　不仅如此，有专家向记者反映，在“鲜奶吧”乳制品制售过程中，牛羊的健康状况、挤奶的操作手法、卖家容器的卫生状况等缺乏统一标准，存在“二次污染”的可能。

　　作为国内消费者牛奶消费的新渠道，“鲜奶吧”的食品安全隐患正在被一些地区关注。山东省食品药品监督管理局餐饮处处长王立河说，在2012年8月，山东省人民政府食品安全工作办公室联合山东省公安厅、山东省监察厅、山东省工商行政管理局、山东省质量技术监督局、山东省畜牧兽医局、山东省食品药品监督管理局等部门，下发了《关于清理整顿和规范鲜奶吧工作的通知》，要求加强奶源监管、加强加工过程控制、加强监督抽检。

　　在多位业内人士看来，如何确保消费者在“鲜奶吧”喝上“放心奶”，相关乳品企业任重而道远。

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