膨松剂使用过量导致铝超标 

　　记者查看统计表看到，不合格集中出现在铝残留量超标，不合格的9批次产品全部为油条。青岛市食安办首席专家靳晓梅介绍，油条铝残留超标主要是由于使用泡打粉和明矾引起的，制作油条需要使用泡打粉或明矾，来起到膨松的作用，传统的泡打粉大都含有明矾，其主要成分是铝，这是造成超标的主要原因。 

　　“其实现在已经有很多替代产品，如无铝泡打粉等，都是制作油条的良好添加剂，但一些商贩尤其是街边小贩考虑成本等原因，甚至担心油条卖相会不好，仍然使用含铝泡打粉。加之街边小商小贩无卫生许可证、无固定售卖地点，缺乏监管，所以，油条铝残留量超标现象才会如此严重。”靳晓梅说，铝是一种低毒金属元素，虽不会导致急性中毒，但如果长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，表现为记忆减退，智力下降，严重者可能痴呆。 

　　而据靳晓梅介绍，此次抽检中，并没有检测出增白剂和甜味剂的。 

　　早夜餐摊点过半有问题 

　　“正规市场合格率要高于早夜餐摊点。”匡雷说，熟制面食品从抽检渠道分析，早餐摊点抽检13批只有6批合格，约为46% ，合格率最低。另外，抽检的9批次不合格的产品，仅有1家提供了营业执照，为市南区戴桂芝面食店。 

　　对于这些不合格商户会如何处理，匡雷说：“这九家不合格的都已经下发了整改通知，六家已经回复表示进行整改，两家已经不干了。”对于是否取缔，匡雷说，目前的早餐点给市民带来了很大方便，如果完全取缔可能会影响一些人的生活，对此，食安办牵头相关部门正在研究相关的管理规定，初步想法是采取疏导的方式，而不是一棍子打死。 

　　“下一步，本市将对现有的油条商户进行监控、整改，另外还将对商户进行引导，逐步让他们都成为有证的商户。”匡雷说，早餐点的监管尤其是油条的问题，是全国性的难题，在有些地方已经推行了无矾计划，青岛也正在制定食品安全的条例，这个问题将逐步解决。