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青岛烧烤摊夜赚五六千 光花生毛豆也有一千多

A-A+2013年8月9日14:28半岛网-城市信报评论

  近日,记者调查发现,每年的6月到9月为烧烤摊的旺季,一到晚上,岛城多条街上烤肉师傅就开始忙活了,处于繁华地点的烧烤摊一晚上收入万元不是问题,有的烧烤摊光卖毛豆和花生一晚就能赚1600元。

  浮山后同安路上有个烧烤一条街,烧烤摊一个挨着一个,每天晚上摆好桌子放好凳子,支起炉子烧起炭,热热闹闹地开始营业。

  8月7日晚上7点半,同安路边上停了一排来吃烧烤的人开的车,这条街有十几个烧烤摊,每个摊位前都坐满了人,生意火爆。据一位摊主介绍,他们每天下午6点左右开始烧烤,一直营业到次日凌晨2点。提起利润,一位摊主告诉记者,最赚钱的时候是每个周五的晚上,能赚五六千元。

  摊主张先生说他们直接上肉食厂买肉,比农贸市场的价格便宜。每串肉的成本将近0.6元,每串卖1.5元,利润达到150%。羊肉串每串卖到2元,利润更高,但是走的量比较少。

  在肉类产品中,鸡肉类烤串也比较赚钱,以烤鸡头为例,零售3元/串,每串上有3个鸡头,实际成本仅有1.5元。板筋之类的成本能达到1.1元/串,售价为2元/串,利润不到100%。除去房租、工资、炭、水电等成本,总体算下来,每天营业额的一半是纯利。

  在同安路上,记者发现烧烤摊是否火爆和经营者有很大关系,一家面馆经营的烧烤摊前坐满了人,面馆门口摆了十几张桌子。而旁边的烧烤摊位却空无一人。

  一位烧烤师傅向记者透露,以他们家为例,一桌按4个人来算,每个人吃二三十串,一桌就是100串。30桌就是3000串,仅卖烤串就能赚几千元,烧烤只是利润中的一部分,加上啤酒、炒菜等,一晚上赚五六千元不成问题。

  记者在这个烧烤摊看到,烤肉筋的价格是3.5元/串,虽然价格高,但点的人特别多。

  一位烧烤师傅告诉记者,“烧烤摊最赚钱的当属毛豆、鸡架、啤酒这些搭配品。”毛豆和盐水花生一般的烧烤摊卖10元/盘。但在农贸市场上,毛豆和花生的批发价每斤只有三四元,一斤毛豆或者花生通常能装5盘,加上作料等费用,每盘成本约2元,利润翻了数倍,按一晚上卖出去200盘计算,光是卖毛豆和花生就能赚1600元。

  记者采访时发现,有不少人对烧烤提出质疑,“烧烤摊的肉如何保证质量,是不是病死牲畜的肉?肉类在夏天很容易变质,烧烤摊主大多从下午6点一直营业到第二天凌晨两三点,如何能保证那些肉类不变质?”

  记者在麦岛附近询问一位熟悉的烧烤摊主,他说,即使肉串变质了,烧烤摊主也舍不得扔,变质肉串经过加工,撒上孜然粉等重口味的调料后,顾客吃不出异味来。

  许多年轻人喜欢吃烧烤,认为比较经济实惠。然而一位摊主告诉记者,烤肉和烤鱼价格看似便宜,但常常缺斤短两,利润很高。

  多数烧烤摊没有专门的厨房,摊主就在路边洗菜、清理锅具,污水在路面流淌。记者在同安路看到一家烧烤摊的员工将炭炉放在花坛里,破坏了环境。

  南京路与宁夏路交叉处,一家烧烤摊支起来的架子将小区楼下空地围起来了,居民投诉了多次,烧烤摊的吵闹声影响了居民的休息。

  路边烧烤引起众多市民不满,但为何屡禁不止呢?有网友分析,高利润是烧烤摊存活的原因。

  网友分析,烧烤中青菜的利润最大,以烤韭菜为例,1斤韭菜能装2盘,成本约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元/盘,利润约为433%。如果在早市购买韭菜,这样一盘烤韭菜的成本就能降低到1元,利润就高达800%。

  烤海鲜利润也挺大,利润能达到200%以上。一箱火腿肠总共60根,进货价77元,平均一根1.28元,零售价为3元/根,利润也很可观。

  酒水的利润则高达184%~370%,每名客人喝3到6瓶很正常。文/图 记者 李玮

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