本报记者 张頔

　　酒店后厨环境怎样？端上桌的菜使用食材是否新鲜？18日，“十艺节”食品安全保障工作推进会在青岛市开发区举行，该区打造的信息化厨房亮化工程受到一致肯定。通过摄像头、监控网络和智能终端，把厨房的实况随时展现在人们眼前。

　　厨房安装摄像头 让顾客看得一清二楚

　　“从大厅这块屏幕上，连厨师用的什么酱油都看得一清二楚。”17日中午，市民冯先生在位于青岛开发区的宏运东都大酒店里，仔细盯着点菜区的一块大屏幕，上面即时播放饭菜的制作过程。

　　据介绍，在餐饮单位灶间、凉菜间、消毒间三个场所分别安装视频监控，厨房干不干净、菜怎么做的，通过这个显示屏顾客看得真真切切。

　　把后厨情况展现在食客眼前，这是青岛开发区食品药品监管局联合运营公司打造的信息化应用成果“透明厨房”。截至目前，开发区已有107家酒店、幼儿园及学校食堂、工厂企业食堂纳入了该工程，监控探头达300多个。

　　后厨实时画面不光展现在酒店里，在青岛开发区食品药品电子监管中心记者看到，数十个显示屏现场直播着辖区内各大酒店的后厨实时画面。通过角度调节和焦距拉近，掌勺厨师的个人卫生，操作过程的卫生规范，食品原料新鲜与否，用的是哪种油、哪种添加剂等都看得明明白白。

　　扫一下二维码 轻松实现异地监管

　　除了在固定屏幕上观看，后厨的实况还能通过扫描二维码进行远程手机监控。加入“透明厨房”的餐饮单位都有印制了二维码的桌牌。打开智能手机或平板电脑上的二维码扫描软件，将手机摄像头对准桌牌，即可显示链接。点击链接网址，便可打开系统主界面。通过点击菜单栏，便可了解该酒店规范经营、监管记录、视频监控等相关信息。

　　消费者通过“视频监控”功能可以看到酒店厨房监控功能间列表，任意选择即可观看该功能间的实时视频。去酒店消费时，记录下桌牌上的二维码，随时都能看到酒店后厨在做什么。酒店的负责人去外地出差时，也能通过这项技术随时监控厨房的情况。

　　据介绍，受市民关注的“小饭桌”也纳入了“电子眼”的监控范围。青岛市食安办负责人表示，“透明厨房”工程将在全市推广，未来全市大小餐饮场所的后厨将分步纳入市民的监督视线。