水产品抽检不合格信息统计表

　　半岛都市报9月17日讯(记者 马正拓) 本市计划增加出租车数量，以缓解市民反映强烈的打车难问题，为世园会提供运力保障。海水鱼、鲜虾是否重金属超标？淡水鱼有没有问题？根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，水产品位列受关注程度第6位。9月17日，记者从市食安办获悉，本次共抽检水产品140批次，包括淡水鱼、海水鱼、海水螺贝类、鲜虾，合格率为95.8%。不合格原因主要是淡水鱼中的硝基呋喃代谢物、海水螺贝类中镉超标，其他产品各项指标均符合国家标准。 

　　两批次淡水鱼抗生素超标 

　　“按照计划，本次共抽检水产品140批次，其中淡水鱼42批次、海水鱼46批次、海水螺贝类32批次、鲜虾20批次。”市食安办应急管理处处长匡雷介绍，从抽检渠道来看，商超抽检了35批次，批发市场抽检了62批次，农贸市场抽检了43批次。140批次样品中合格134批次，合格率为95.8%。 

　　“淡水鱼产品抽检42批次，依据国家标准，检测项目设定了养殖环节销售兽药残留指标金霉素、土霉素、四环素、已烯雌酚、硝基呋喃代谢物、重金属污染指标镉、甲基汞、铅、无机砷等共10个项目。”匡雷说，其中合格40批次，不合格2批次。合格率为95.2%。2批次不合格主要是3-氨基-2-恶唑酮(呋喃唑酮代谢物，为抗生素)超标。 

　　海水鱼产品抽检46批次，检测项目设定了重金属污染指标镉、甲基汞、铅、无机砷、违法添加焦亚硫酸钠等共7个项目。46批次样品全部符合标准要求，合格率为100%。 

　　“海水螺贝类产品检测项目设定了重金属污染指标铅、甲基汞、无机砷、镉共4个项目。”匡雷介绍。 

　　而鲜虾产品共抽检20批次，检测项目设定了腐败变质指标挥发性盐基氮、违法添加焦亚硫酸钠共2个项目。20批次样品全部符合标准要求，合格率为100%。 

　　海水鱼和鲜虾全合格，未检出“虾粉” 

　　“海水鱼和鲜虾产品合格率均为100%，表明其产品质量安全，特别是鱼类在重金属污染方面没有发现问题。”匡雷介绍，抽检的海水鱼和鲜虾产品新鲜程度较好。主要检测项目包括了挥发性盐基氮，这是鱼肉新鲜程度下降的产物，主要成分为氨、三甲胺等蛋白质分解产物，反映鱼肉新鲜程度。本次抽检海水鱼46批次，挥发性盐基氮检测值在0.04μg/kg～26μg/kg之间，均低于国家标准要求≤30μg/kg，从检测结果可以看出，抽检的所有海水鱼和鲜虾中挥发性盐基氮符合标准要求。 

　　而鲜虾中未检出焦亚硫酸钠。焦亚硫酸钠俗称“虾粉”，是一种食品添加剂，它起漂白和防腐的作用。鲜虾在放置和冷冻过程中，其头部容易变黑掉落，而撒上焦亚硫酸钠能让虾中的水分凝固，所以即使存放很长时间，虾看起来仍十分丰满，同时还增加重量。焦亚硫酸钠的另一个功能是漂白，虾在室温下放三四个小时，身上就会出现黑线、黑点，最后全身变黑，而使用焦亚硫酸纳的虾则一直白白嫩嫩。从检测结果可以看出，20批次鲜虾中未出现使用焦亚硫酸钠的情况。 

　　螺贝类少吃是没有问题的 

　　“淡水鱼中有2批次产品检出了抗生素残留。”匡雷说，硝基呋喃类药物是一种广效性抗生素，因价格较低廉且疗效佳，广泛用于畜禽及水产养殖鱼类，属于养殖环节用药，起到杀菌的作用。 

　　镉超标是怎么产生的？镉超标会造成什么样的影响？“海水螺贝类检出了重金属镉超标。镉是一种重金属污染物，会在水体生物，如鱼类、浮游动物等体内积累，并且对它们产生毒性危害风险，更为严重的是通过食物链将毒性放大，危害人体健康。”匡雷说，由于贝类生活在浅滩浅海水域，正是海水中受污染严重、重金属浓度较高的地方。一般情况下，重金属等污染物，容易导致贝类海鲜“镉超标”。其余重金属铅检出率很低，甲基汞均未检出，但是无机砷在所有样品中均有检出，其中接近标准值的占半数以上，提示本市海水螺贝类中铅、汞污染很低，但存在金属镉和砷的污染现象。 

　　“螺贝类少吃是没有问题的。”市食安办首席食品专家靳晓梅说，只有大量吃、长期吃，镉超标才可能造成骨痛病、骨折、神经系统的问题。 

　　“水产品总体合格率较高，市民可放心食用。”靳晓梅说，水产品整体合格率较高，个别商户有问题，不能代表整体的情况，所以市民不要惊慌。“要多样化地吃水产品，不要老吃一种。”靳晓梅说，尽量减少贝类食品的长期摄入，由于水域在不同程度上已受环境污染，重金属容易出现在贝类等软体水产品中，长期食用对人体健康有一定危害，不过按照市民平时的摄入量，不会出现问题。