炒蒜背后的暴富巨亏：
市场集中度高的特殊农产品，投资难度大于股市
即便从事大蒜行业近20年，袁先生并没有做过“炒蒜”的生意。“金乡仅经纪人有二三百，他们给投资商提供信息，投资商不需要到现场，大蒜易主六七次，在冷库里不用动地方。”
“有人说如今蒜市像股市，也有人说像赌场。”袁先生举了两个看似极端的例子，一是2008年大蒜跌到几分钱一斤，不够冷库的费用，蒜商们逃之夭夭，3个搬运工存了500吨不花钱的大蒜，几个月后蒜价暴涨，赚得盆满钵满。2012年，一名南方来的客商带着1亿元到金乡炒蒜，无奈还是资金量太小，撬不动至少几十亿元的蒜市，亿元资金赔得干干净净。
金乡大蒜经纪人曹先生长期游走于各大储存商、投资商之间，据他介绍，与炒股相比，炒蒜虽然来钱更快，但技术难度更大，蒜价上涨过程中，投资商还要考虑冷库的费用、融资的成本、市场预期是否一致等。“这几天已经出现明显的滞涨，大家不再惜售，都想高价出货，但因为价格太高，买家并不主动。这个市场也是买涨不买跌，一旦下跌趋势形成，不仅跌势收不住，关键是没人接盘，货要砸在手里，越来越不值钱，但还要承担冷库的费用，还有贷款的钱要还，所以不仅会赔得身无分文，还会负债累累。大户们有共识价格才会快速上涨，这个过程大家都高兴，谁都怕接最后一棒。”
去年冬季山东雨雪天气导致今年大蒜产量下降20%，为蒜价上涨提供了契机。
“最近价格创了新高，但从涨速来看，今年七八月份不到一个月的时间，从3.2元涨到4.5元，比近两个月涨得更快。”崔晓娜分析，“蒜你狠”频繁上演，首先是因为产量小了，吸引更多热钱进入，今年5月，大蒜还在地里，就已经有许多人包地、抢收。而大蒜作为一种小众农产品，有其特殊性，产地、经销渠道相对集中，在冷库中可以储存两年多，从理论上来看，热钱进来后有充足的时间享受上涨的利润。
与股市有配套期货市场、股指下跌投资者也可获利不同，蒜市没有期货市场，只有蒜价上涨过程中投资者才可获利，单边行情助推其短时间内暴涨。大蒜曾有电子盘交易市场，但操作不规范，炒作气氛太强烈，与现货距离越来越远，最终导致崩盘。电子盘可以说是期货的预演，目前，相关部门尚未有推出大蒜期货的计划。
