作者/澍野

　　淄博，是一座现代化工业城市。近代以来，淄博凭借资源优势迅速崛起，成为早期全国工业基地。如今，淄博正开足马力建设新型工业化强市、现代化组群式大城市。

　　淄博虽为工业城市，但对饮食一点都不含糊，在工业城市注重发展经济的A面以外，还有在文化传承下充满烟火气的B面 。

　　中国向来信奉“民以食为天”，长期以来形成了八大菜系，鲁菜便是其中之首。而淄博正是鲁菜的起源地。前不久，淄博烧烤也火出圈了，人们猛然发现，原来淄博，才是被忽略的美食之城。

　　事实上，淄博，不仅是春秋战国时期的齐国故都，也是世界足球的起源地，不仅是陶琉名城，也是聊斋故里。淄博既是工业强市，也是一座中国历史文化名城，一座有故事的城市。

　　01

　　以烧烤出圈，以鲁菜闻名

　　“没有烧烤的夏天是不完整的。”淄博的烧烤店分布在大街小巷，成为夏日一抹独特风景。

　　淄博烧烤和别处不同，食客用需用小烤炉亲手烤制菜品，烤好后用小饼加料卷烤串。肉质鲜嫩的各色烤串，滋味香浓的花生毛豆，配上清凉沁爽的扎啤，让原本燥热烦闷的夜晚变得生动活泼，人声鼎沸伴有袅袅轻烟，让人们褪去疲惫，愉悦地享受美食。

　　淄博烧烤不乏名人“打卡”。2020年9月，在淄博麦田音乐节，国内知名歌星薛之谦在与歌迷互动时，说前一晚去淄博牧羊村烧烤店，品尝到小饼卷烤串，对淄博烧烤赞不绝口。当晚，无数歌迷来到牧羊村烧烤店，体验了一把薛之谦的同款快乐。后来，知名美食UP主乌啦啦也来品尝淄博烧烤，上传的视频收获巨大流量。

　　淄博烧烤的爆火，源于城市的包容性，只要有真本事就能生意兴隆。犇羴鱻馕坑烧烤店经营者包秀英算是半个内蒙人，她在全国很多地方都做过生意，最后还是选择在淄博开烧烤店，一开就是13年。她认为，淄博是一座包容性的城市，能够包容全国各地的人来淄博从事烧烤等事业。

　　实际上，烧烤只是淄博美食的冰山一角，这是八大菜系之一鲁菜的发源地，这是一座“被忽略”的美食之城。2016年，淄博博山被中国食文化研究会认定为“中国鲁菜发源地”。“鲁中派”成为鲁菜四大派系之一，与济南派、胶东派、孔府派一起组成了鲁菜体系。

　　淄博有一句话，叫做“吃了博山饭，围着天下转”。淄博的博山菜有规制讲究咸鲜为本、醇香味厚、艺极味真，鱼肚参汤、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼、爆炒腰花等上百种美味佳肴，色香味俱全，极大地满足了人们的味蕾。

　　更特别的是，淄博美食很讲究仪式感。博山四四席，是菜肴体系与宴席格局最具仪式感的宴席，蕴含着四面八方、四红四喜等诸多美好寓意，是博山地域文化在饮食方面的具体特色体现。所谓“四四席”，一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品。

　　如今，淄博在传统的四四席的基础上，不断研制开发出以齐国遗风为主的名宴，鲁菜的文化内涵不断得到扩展。淄博博山的厨师誉满华夏，他们还走出国门，在世界各地从事厨师工作，使以博山菜为代表的鲁菜遍及世界各国，让淄博博山的饮食文化在世界发扬光大。

　　02

　　发展夜经济，激活新业态

　　美食是“夜经济”中当之无愧的主角。今年夏天以来，烧烤、小龙虾、茶饮、麻辣烫成为淄博夜宵热销餐品。以烧烤出圈的淄博，成为一座充满烟火气的夜经济城市。

　　事实上，“夜经济”已成为地方拉动经济、提振消费的重要一环。根据艾媒咨询发布的《2021中国夜间经济最新发展报告》，截至去年年底，我国夜间经济规模突破30万亿元，同比增长5%，预计2021年增至36万亿元。为抓住“夜经济”的机会，企业纷纷推出新品并延长营业时间。同时，地方政府加大扶持力度，助力夜间消费市场发展。

　　近年来，淄博也在探索发展“夜经济”新业态。引入“餐饮+新娱乐”、“餐饮+新零售”等新融合模式。支持餐饮企业规模化发展，打造“地方特色小吃”系列品牌，依托特色小吃、美食，彰显地方特色的饮食文化，扩大餐饮市场夜间消费规模，打造高品质的夜游路线，形成口碑效应。

　　在客流量相对较高的商圈，打造不打烊主题街区。植入沉浸式、体验型智慧载体，如新世界商业街上的24小时美食夜市，丰富夜食、夜购、夜游、夜娱等消费活动，打造夜间购物、表演、社交、游览、体验、娱乐、美食等为载体的多元化夜购夜娱集聚区。

　　同时，淄博挖掘历史文化名城的潜力，让淄博美食和旅游，与当地特色文化相融合。例如淄博周村古城，不仅以周村烧饼闻名，还是“中国活着的古商业建筑博物馆群”，古商业街始建于明永乐年间，具有很高的旅游观光价值。近年来，淄博在保护古城的基础上，打造文化体验示范区，创新举办丰富多彩的非遗民俗活动，传承特色历史文脉。

　　事实上，从明末开始，淄博就依据丰富的矿产资源和人文优势开始发展工业，逐渐形成了以煤炭、琉璃、陶瓷三大产业，促进了工业发达与商业繁荣。其中，陶瓷文化在淄博绵延千年，如今淄博陶瓷也迎来涅槃，继承古老技艺并推陈出新，以华光陶瓷为代表的淄博企业，先后开发了多种新瓷种，华青瓷也成为国宴用瓷，淄博陶瓷也受到游客们的青睐。

　　此外，淄博引入高人气娱乐活动，聚合年轻潮流文化。青岛啤酒节、麦田音乐节等等系列大动作悉数登场，为淄博的夜经济注入活力。以淄博麦田音乐节为例，它聚焦年轻消费群体，以音乐链接城市生活，提高城市时尚和活力，以明星效应聚集五湖四海关注，成为这座城市对外展示的窗口，这对于城市知名度的提升。

　　去年麦田音乐节结束后，太合音乐集团与淄博签订10年合作，相关负责人对淄博表达了肯定：“没想到活动效果这么好，远远超出了我们的预期。来淄博之前，就对淄博的陶瓷、琉璃、丝绸、纺织等有所了解，这是一座具有文化底蕴的城市，城市文明方面也非常吸引人。”

　　有了前期积淀，为更顺应转型跨越新要求，实现高品质生活，淄博如今又提出，围绕建设多彩活力的青年创业友好型城市，聚焦使人快乐生活、成就事业，聚力打造“好学、好看、好吃、好玩、好创业”的“五好城市”，着力打造生活创业低成本城市。这让人们看到了淄博进一步激活城市活力的潜力。

　　其实，无论是烧烤美食新生态、历史文化古城，还是年轻潮流文化、打造“五好城市”，都明显看出淄博在激活消费、发展新业态方面的决心。正如美食纪录片《风味人间》中所说：当地摊经济、夜经济成为大众热议的话题，一个个烧烤摊便成为夜色活力和容纳就业的重要存在。

　　对于淄博来说，以发达的现代工业为A面，以有烟火气的新业态为B面，合力发展经济促进消费，让这座城市被更多人看见。