原标题:济南餐饮业逐渐“苏醒”火锅烤肉最受欢迎 个别餐厅生意已恢复了70%

  大众网·海报新闻济南4月8日讯(记者 吴爽)随着堂食业务的陆续放开,济南餐饮业正在慢慢复苏。记者通过走访观察,从初期放开时就餐客人只有三三两两到现在个别餐厅已经开始排队等候,餐饮业的春天似乎真的来了。

  餐饮业客流回升人间烟火气逐渐回归

  4月4日,周六,济南和谐广场相比往常几周,人气开始慢慢的恢复。由于周末是餐饮业的旺点儿,记者来到和谐广场餐饮集中的4、5楼,发现人确实开始多了起来。晚上6点左右,各家餐厅已经陆续开始上客。

  和谐广场某餐馆就餐情况

  记者路过4楼的阿香婆欢乐火锅店,发现门店里面已经基本坐满了人。记者也顺势进了这家火锅店,从顾客嘈杂的交谈声中,断断续续能听到“太久没出来吃了,在家做饭我都不知道做啥了”、“再不出来简直要疯了”等之类的交谈声,看得出是疫情被压抑后的压力释放和排解。

  与和谐广场情况类似,相比起前段时间的冷清,济南世茂广场终于开始慢慢恢复到以前的繁荣,餐饮业也随着热闹了起来。

  “3月11日通过食药监验收恢复堂食以来,餐饮业慢慢复苏,消费者也陆续回来了,和刚恢复堂食那会儿相比,消费者在逐步增加。截至3月底,世茂广场店工作日销量在150单左右,周末在200单左右。”熊吞大碗丼营运总监兼副总刘晓说道。

  济南万象城餐饮部负责人也透露,近期餐饮业基本上已经全部恢复堂食,随之而来的好处就是商场客流量确实恢复了很多,尤其是周末来就餐的人数增长明显,也相应带动其他业态的销量提高。

  “随着疫情的好转,3月19日和谐广场恢复了堂食,这在一定程度上促进了商场餐饮业的销售及客流的提升。堂食后,周末客流量与销售额均提升了30%以上。”和谐广场餐饮部负责人告诉记者。

  不仅商场餐饮渐渐地恢复了热闹,济南市著名的小吃街芙蓉街和宽厚里,近日人气也大涨。4月7日本是清明小长假后的第一个工作日,但是下午五点多,记者在宽厚里看到客流较前一周明显提升,个别小吃摊前面,年轻人戴着口罩排着队,等待着久违的美味。

  火锅烤肉和地方菜系受欢迎

  餐饮业整体在慢慢复苏,客流量在逐渐回归已是不争的事实。但从记者了解到的情况看,并不是所有类型店面生意都很好,个别店面虽然看似红火,但相比疫情前差距还是很大。

  济南和谐广场餐饮部负责人表示,周末的客流相对工作日比较大,餐饮类商户像是海底捞、大渝火锅、西贝莜面村、南京大牌档这种火锅烤肉、地方菜系更受顾客欢迎。尽管西贝莜面村恢复堂食后,进店就餐的顾客数量提高了很多,相但对疫情之前还是有所减少。

  “从世茂商城店的结果来看,还是比较乐观的。”熊吞大碗丼营运总监兼副总刘晓介绍,陆续开放堂食以来,虽然业绩和客流相比疫情前还是有差距,主要还是老客户在消费,但目前恢复的生意大概是同期的70%左右。

  记者调查还发现,除了火锅、烤肉、地方菜系之外,不是每家门店都人流很旺,有些门店,上客率还不是很高,只有零零散散的几桌客人。店内服务人员需要站到餐厅门外,通过介绍促销活动揽客。

  尽管如此,一家餐厅的门店负责人张经理对餐饮业还是比较乐观,他告诉记者:“这段时间,虽然上客率还不是很高,但是能明显感觉到客流和人气的回归,比起前一两周,简直好太多了”。

  济南万象城工作人员也表示,刚开始恢复堂食,只有午餐时间顾客有所回升,且只有之前的30%左右,但近期餐饮业客流量明显提升很多,相信人会越来越多的。

  业内表示:餐饮业5-6月左右有望恢复正常

  虽然全面放开堂食后,餐饮商户生意都有了一定程度的恢复,但是全部恢复正常,可能还需要些时间。

  刘晓介绍说,目前熊吞大碗丼的全国门店已经陆续恢复堂食,其中北京、青岛区域总体营业额也已经恢复了有30%,目前输入型病例的防控对于餐饮企业还是一个挑战,如果这方面防控得力,6月份左右基本能恢复到一个正常水平。

  记者采访的多家餐饮负责人也表示,从现在到6月才是餐饮业比较难熬的时期,为了减少损失,多数餐饮企业都在两条腿走路:一手抓门店生意恢复,一手抓更多开源的办法。

  “虽然从各方面的情况来看,餐饮业呈现整体向好的趋势,但值得餐饮人关注的是,疫情并未真正的结束,用餐安全,仍是餐饮企业需要非常重视的环节之一。”济南和谐广场餐饮部负责人表示,除了保持距离、限制用餐人数、错峰用餐外,济南和谐广场与餐饮类商户对桌椅、重点区域进行消毒,实行“一客一消毒”制度,并严格把控商户的原材料采购渠道。

  一些城市餐饮企业推出了用餐隔离火锅,大厅加装了布帘等措施,将散桌变成了独立包间,给消费者营造一个独立空间,方便他们放心用餐。在刘晓看来,餐饮人最实实在在的自救措施,就是踏踏实实的深耕细作。

  “即便是当下餐饮业的低迷时刻,依然要在快速的变化中,找到当下生存下去的方式。疫情会给餐饮业带来冲击,但我们要从危机中开创出生机,这样才能等到春天的到来。”刘晓说。