▲ 生鲜肉被装入保鲜袋内，然后贴上封条。

▲市民代表随机抽选蔬菜。

　　食品怎么样，抽出来检一检，全程市民当主角。7月15日，市食安办牵头评选的青岛市民最关注的十大食品品种正式开始市场抽样，抽样将持续到本周末，随后相关部门将开始检测，抽检结果预计8月份公布。据了解 ，市食安办组织相关部门分五组，从超市、饭店、农贸市场、夜间路边烧烤摊、早餐摊位等地点全面抽样，市民代表全程参与。7月15日，本报记者跟踪见证了食品抽样过程。

　　不打招呼，现场告知抽检

　　7月15日9时50分，记者来到位于重庆中路的华中蔬菜批发市场门口，四位市民代表江柏君、姜巍、巩秀香 、姜君跟随专门抽检蔬菜、生鲜肉的工作人员一起乘车赶来。为了不“打草惊蛇”，车辆被远远放在了马路对面的停车场内。

　　工作人员都穿着便装，到了批发市场门口，才拿出手机给批发市场的工作人员打电话，“我们是来抽检的，请配合一下。”大约不到五分钟的工夫，两名穿着工作装的华中蔬菜批发市场的工作人员就出来了。“抽什么，怎么抽？”一名工作人员一脸诧异。

　　“先直接带我们去生鲜肉区！”该小组组长、市农委的工作人员马静说。走进批发市场，拐了两个弯，来到了生鲜肉区，十多米的过道两侧排满了猪肉摊。“市场一天大约卖200头猪，销往全市不同的地方，如农贸市场、饭店、个人、企业、学校等。”华中批发市场工作人员介绍。

　　“这块瘦肉多，抽这块吧！”

　　抽哪个摊，抽哪块肉，这个权力给了市民代表。可能想先摸摸行情，从事文员工作的27岁的江柏君说：“我们先转转。”过了大约3分钟，“抽这个摊吧，没挂牌子，不知道质量有没有保证。”江柏君说。

　　随即检测机构的工作人员就让摊主割了800克的肉，也就是一斤六两。“多少钱一斤？”工作人员问。“一斤12元，一共19元。”

　　付过钱后，工作人员戴着透明手套，把肉放进准备好的两个保鲜袋中，一个袋中放一斤，另一个袋放六两，“一斤的肉用来检测，六两的用来留样，如果检出问题，摊主有异议，可以用留样来复检。”检测机构的工作人员韩肖说。他还把肉的来源“山东安丘振祥加工厂”记录下来，并且留下了摊主马玉峰的电话，还让其在登记表上按了手印。

　　随后，韩肖和同事们一起把样品放在了温度为3℃左右的样品箱里，他说，这里面放了冰块，等拿到实验室后就要放在大冰柜了。

　　“这块瘦肉多，抽这块吧！”在另一个名叫华宝放心肉专卖的摊点，市民代表姜巍说，自己基本每天都吃肉，最怕有瘦肉精。韩肖一共支付了 11.5元，并索要了发票。

　　按同样的程序存放后，工作人员又开始采集羊肉、鸡肉、牛肉等。“采样的钱检测机构先垫付，然后食安办拨付给他们。”组长马静说，生鲜肉一共抽103个批次，涵盖农贸市场、批发市场、超市、早夜市等。

　　一份韭菜样品要抽三捆

　　取样时点燃酒精灯灭菌

　　记者还跟随一组人员对水产品和熟制肉食品进行取样，第一站是市南家乐福超市。抽检人员和市民代表直奔熟食区和水产区。

　　巴子烤肠成为取样的第一个，只见检测机构的工作人员将防爆酒精灯点燃，“在酒精灯周围15厘米之内是无菌区，还有专用的无菌袋，手要消毒，戴上手套以后还要再消毒，而且样品装袋时，无菌袋的开口要对着酒精灯”，工作人员表示，各种措施保证取样的无菌操作。

　　“一家抽一样就行，都是咱们常吃的”，62岁的邵忠美跟同行的市民代表迅速商议好，下一样取琴岛骨里香的扒鸡，然后是喜旺酱牛肉、波尼亚猪头肉、哈尔滨红肠，工作人员一一取出。

　　记者注意到，每种样品工作人员都取三袋，“检测项目不同，这次抽的熟制品检测的是微生物、色素和亚硝酸盐，一般需要5到7天的检测周期”。

　　取样过程中，家乐福超市的相关负责人匆匆来到现场，“也没有提前通知，卖场说有过来抽检的，我开着会就拿着本子下来了”，超市的客服经理于女士说，她本人觉得这样突击抽检挺好的，“毕竟我们也是消费者，检测不合格肯定要下架的”。在家乐福超市抽检的水产品有草鱼、鲫鱼、带鱼、鲅鱼和鲈鱼，还有花蛤蜊、海螺、刀蚬等三种贝类。

　　抽检如何分组？

　　据了解，按照前期市民投票选出的最关心的十大类食品品种，市食安办将组织相关部门分五组从超市、饭店、农贸市场、夜间路边烧烤摊、早餐摊位等地点全面抽样，市民代表将参与抽样。

　　参加抽样活动的五组，每组对两大类食品品种开展抽样。第一组对水产品、熟制肉食品进行抽样，地点包括部分超市、农贸市场、早夜市等。第二组对熟制面食品、烧烤食品开展抽样，地点包括夜间路边烧烤、早餐摊位和市民指定的商超、批发市场、农贸市场等地。第三组抽样奶种类产品和饮用水，地点为部分超市及周边酒店。第四组对粮食、植物油的抽样，地点为部分超市和农贸市场。第五组抽样蔬菜和生鲜肉，地点包括部分超市及附近农贸市场、其他大型商场超市、批发市场、早夜市等，同时开展抽样检测。

　　市民代表如何产生？

　　“前期市民报名非常踊跃，一共有900多名市民在网上报名，还有的单位统一组织报名。”市食安办工作人员匡雷说，市食安办根据前期网上报名情况，从900多报名市民中遴选出100名市民全程参与市场抽检。100名市民被分到5个组中，每个组20人，每次去市场抽样时，各个组可以从20名备选市民代表中挑选，而且每次检测都会有不同的人。

　　匡雷介绍，本次食品品种抽样检测的一大特点，就是让市民做主角，选什么样品都是市民说了算，从哪里选市民也有发言权。如果市民想跟踪检测，跟踪哪个品种也由市民来定。

　　另外，抽检的另一大特点就是，在对样品进行检测的时候在实验室出现的都是“盲样”，也就是说不会出现任何采样点的名字，从而保证抽检的公平公正。

　　都要检测哪些指标？

　　对于食品样品的检测项目，将根据选定的食品品种筛选市民关注度程高的、消费投诉较多的和媒体曾曝光的，包括农药兽药残留、非法添加、有毒有害、以假充真等方面。根据计划，本次将对十大最受关注食品抽检1000批次，平均每个品种抽检100批次。

　　将严格按照规定的品种和经营场所类型抽样，原则上要求抽取品种规格数量与食品消费量成正比，抽样场所要有代表性，每个经营场所抽样数量不超过10批次，每个经营业户(摊位)抽样数量不超过2批次，不得出现同品牌的同批次产品重复抽样的情况。另外，抽样组将向业户公开说明情况，对于拒绝抽样的将被立即通报给相关监管部门，监管部门将立即组织对该业户和相关产品进行执法监督抽检。

　　具体来说，大米将检测镉、铅等项目。小麦粉检测铝、镉、汞等。鸡肉检测金霉素、土霉素等。猪牛羊肉抽检瘦肉精等。海水鱼抽检多氯联苯、镉、甲基汞、铅、无机砷、甲基汞。海水贝类抽检铅、甲基汞 、无机砷、镉。鲜虾抽检焦亚硫酸钠、挥发性盐基氮。蔬菜(芹菜、土豆 、豆角、芸豆 、黄瓜、西红柿等)抽检50项农残。馒头、花卷、油条等抽检甜蜜素、过氧化苯甲酰、铝残留。烧烤抽检菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、合成着色剂。桶装饮用水(大桶水)抽检大肠菌群、菌落总数、霉菌和酵母、三氯甲烷、溴酸盐，砷，铜，镉，铅等。巴氏杀菌乳检测菌落总数、大肠菌群、蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1。发酵乳检测大肠菌群、酵母、霉菌、乳酸菌数、金黄色葡萄球菌、蛋白质、酸度、三聚氰胺、黄曲霉素M1。

　　文/记者 娄花 图/本报记者 张伟