冬季我家的小餐桌上总少不了硬菜，有时候来不及做些太复杂滴，我就爱做这道鱼香鸡腿，浓郁的鱼香味道，加上酥香鲜嫩的鸡腿，配着米饭一起吃，香辣鲜美的味道真真是极好滴，让人欲罢不能。

　　正宗的鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香味。正宗的鱼香汁以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成。用于凉菜时，调料不下锅，不用芡，醋应略少于热菜的用量，而盐的用量稍多。

　　其实，各种鱼香菜我都喜欢，最爱那股鱼香味道。经典的鱼香汁是清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐小半勺，搅匀。不过，鱼香汁的比例也可以按自家喜欢适当调整。

　　我感觉有时候在家没必要正宗不正宗，完全可以根据自己的口味来做。喜欢鱼香口味的小伙伴，不妨试一试这道香色味俱佳的鱼香鸡腿。

　　食材：鸡腿2只、酱油1大匙、料酒1大匙、香油一小勺、姜6克、干红辣椒6只、醋1小勺、糖10克、盐适量、蕃茄酱1大匙、水淀粉适量

　　做法：

　　1、将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。

　　2、取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。

　　3、再加入酱油、料酒和香油和匀。

　　4、将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上，捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。(可以改用油锅炸至金黄)

　　5、腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。

　　6、锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上。

　　炸制外酥里嫩美食的秘诀：

　　1、炸制美食时最好选用橄榄油，它的燃点高，油炸美食不易产生致癌物。

　　2、要掌握好油温，一般炸鱼、肉油温在7、8成热比较合适，这样可以锁住食物的水分保证内里鲜嫩，如果没有达到，食物本身的水分会渗透出来，食物会越炸越软甚至爆油。

　　3、如果掌握不好可以在油温不高时就开始用筷子试几次，直到筷子周围产生小气泡不断上升，說明温度足夠。一般这时油面比较平静，里面没有流动现象。

　　4、一定不要等到油面冒烟，那是就油温太高了，容易炸糊。

　　5、再有最简单的外酥里嫩的炸法，就要把食物用生粉、面包屑、面粉把食物完全裹住，是新手也可以炸好的方法。

　　6、要区别不同食物炸制时间和温度，肉类相对海鲜来说，不容易熟，需要炸得时间长一点。估计差不多熟了还没炸到位，可以捞出再高温复炸几炒就色泽金黄外酥里嫩了。而炸海鲜时看到外皮变金黄色就可出锅了。