原型就是鲜奶雪露,方子改良自爱美的家和八卦兔,在此感谢两位高手,成品极其美味,只是实在享受不了那么多的黄油,最后直接用淡奶油打了点做装饰即可,此面包也是毛毛虫的改良版。
面包胚原料:
高粉235g,奶粉10g,即发干酵母2.6g,细砂糖28g,盐2g,水124g,蛋35g,黄油25g
面包做法:
1,所有粉类和蛋液放进面包机,加入糖和盐,水溶解酵母,分多次倒入面粉中,边搅拌边加水,打到面团面筋扩展产生筋度,加入软化的黄油,继续搅拌至黄油全部吸收,面团能拉出大片薄膜。
2,面包机内发酵至2倍大小,拿出面团,滚圆分割成分割5份(每份约80g)滚圆,继续松弛约15分钟
3,取一份面团,手轻拍排气,擀开成略长的椭圆形,至上而下卷起来并捏紧收口。收口一定要捏紧,否则容易爆开。收口朝下,放入热狗模内。放温暖湿润处继续发酵约50-60分钟。
4,入炉前刷一次蛋液,挤上泡芙馅条纹。烤箱180度,烤约18-20分钟。出炉之后立刻脱模,放晾网冷却
表面泡芙馅:(建议在面团发酵的间隙,制作泡芙馅)
泡芙原料:黄油20g,水57g,盐1小撮,高筋粉30g,蛋40g,蛋黄5g
黄油和水煮沸后,迅速加入面粉。离火搅拌均匀。
分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液,搅拌均匀后装入裱花袋备用。
夹馅和表面装饰:淡奶油100克垫冰打发,将面包切开,里面夹馅,最后在表面装饰奶油和撒糖粉。