“封”特指客家人的一种烹饪方式：将食物密封在容器内，小火慢煲到烂熟为止。“封”还有丰富、丰盛的寓意，年饭餐桌上当然少不了它的身影。小封肉类似于红烧肉，大封肉则与东坡肉有异曲同工之妙。

　　小封肉以原汁原味见长，色泽红亮、肉质软糯、入口即化、浓郁醇香。其做法与红烧肉类似，但又不像北方红烧肉那样掺杂着大料的香味，也不似江浙红烧肉那样甜腻，其特点是以大量的蒜来烘托纯肉香。

　　客家小封肉

　　主材：五花肉

　　配料：大蒜、生姜

　　调味料：生抽、老抽、黄酒、白糖