新浪首页|新浪山东|资讯|同城|美食|旅游|汽车|城市|教育|健康|读图| @新浪山东|惠购

|邮箱|注册

新浪山东> 美食 >食尚资讯>生活剪子巷>正文

中国传统美食的八大菜系

来源:新浪博客2013年4月9日【评论0条】字号:T|T

  鲁菜

  经典菜品:

  ·葫芦吉翅·葱烧海参·喜鹊迎春·清炖鳜鱼·坛子肉·芝麻鱼筒·香辣小龙虾·烤大虾

  鲁菜由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。三菜因所处的地理位置而同属于“鲁菜”范畴中,但却各有各的特点。

  济南菜取材广泛,菜品色泽浓烈,讲求豪放。此外,济南菜的强项在于制汤,清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。济南名吃有五仁包、泉城大包、春饼、荠菜春卷等。

  胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴,以烹制海鲜见长。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡,口味以鲜嫩为主。名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、中华锅贴。其中,中华锅贴有20至30种口味。

  以孔子“食不厌精,脍不厌细”为代表的孔府菜,分宴会饮食和日常家餐两大类,孔府宴席遵照君臣父子的等级,分不同的规格,使用全套银餐具,上菜196道。

佛跳墙佛跳墙

  闽菜

  经典菜品:

  ·菊花鲈鱼·身凤尾虾·一品鲳·佛跳墙·碧玉豌豆仁·苦中作乐·蒜头焖田鸡·芹竹小炒肉·海米白菜汤

  闽菜菜谱多达2000余种,用料和调味均以地方材料为主。在烹调技艺上,最突出的四个特点是“善于调汤、以汤保味”,“刀工奇巧、着意在味,”“调味独特、自成一格”,“手法多变、各臻其妙”。

  闽菜中的素菜风味独特,品种繁多,以厦门南普陀寺、福州鼓山涌泉寺和泉州开元寺的素菜为代表。福建素菜多用面筋、豆腐为主料,以香菇、冬笋、木耳为辅料。其中南普陀寺的两道名菜“半月沉江”(当归香菇冬笋面筋汤)和“丝路菇云”(红烧白菜,配以冬菇、冬笋、粉丝)中外闻名。

  福建还有许多制作简单却很独特的小吃,很受中外游客欢迎。

肥肠砂锅肥肠砂锅

  川菜

  经典菜品:

  ·香酥肥鸭·泡菜鲫鱼·贵妃鸡·川贝兔·滋补乌骨鸡·乳鸽砂锅·肥肠砂锅·龙凤呈祥

  四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,江河纵横,盛产粮油,优越的自然环境,丰富的特产资源,为川菜的形成与发展提供了有利条件。

  川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚,尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。

  川菜常用烹调技法近40种,长于小煎、小炒、干煸、干烧等技法。小炒不过油,不换锅;干煸成菜味厚而不腻;干烧用汤恰当,味醇而鲜。川菜调味品繁多,有“三香(葱、姜、蒜)三椒(辣椒、胡椒、花椒)三料(醋、豆瓣酱、醪糟)”之说,在“三椒”的基础上,川菜还别出心裁,产生了“七滋八味”,“七滋”是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。“八味”是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

  比较具有特色的川菜有宫保鸡丁、回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、豆瓣鱼等。

  (来源:知性文化世界 神奇的感觉 作者:玉兔哥哥)

[上一页] [1] [2]

精彩推荐更多>>

相关报道

   

发表评论

新浪简介|新浪山东简介|广告服务|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有