猪蹄冻和冻猪蹄

　　夏日最火爆的菜，那定是凉菜了!口水鸡、蒜泥白肉、泡椒凤爪、夫妻肺片……好似这些都是辣乎乎的川菜，其实我们鲁菜也有招牌凉菜——猪蹄冻和冻猪蹄。

　　猪蹄冻和冻猪蹄一般都是过年的时候做的比较多，勤快点的就做成了猪蹄冻，懒一点的就做成了冻猪蹄。但是都会按照自己的喜好，加上一些黄豆或是花生一起熬成冻。

　　鲁菜以口味、颜色重为特点。熬猪蹄冻的时候一定要加一些酱油提色，这是和其它地区熬猪蹄冻不同之处，看起来更有食欲，更让人想吃。

　　吃的时候要捣一些蒜泥，加上生抽和醋，一定要放香油，浇在猪蹄冻上，或是冻猪蹄蘸蒜泥。因为熬冻的时候放了很少的盐，主要就是为了蘸着蒜泥汁儿吃时不会太咸。

　　其实各家有各家熬猪蹄冻的方法，也不能一概而论对与错。但是要论正宗的鲁菜，千万不要争论，其实就是老百姓自家灶上的一锅锅菜嘛!这才是最正的!

　　猪蹄冻和冻猪蹄

　　【材料】

　　猪蹄 4只

　　老抽 1大勺

　　花雕酒 1大勺

　　盐 1勺

　　大葱 1/2棵

　　姜 一块

　　清水 适量

猪蹄冻和冻猪蹄

　　【做法】

　　1、净猪蹄对半砍开，再将砍开的一半继续砍开，成为4块;

　　2、放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水;

　　3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内，加入足够的水，要没过猪蹄;

　　4、大火煮，煮开锅转中火保持沸腾，将煮出来的灰色浮沫撇掉;

　　5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾，转小火慢慢炖;

　　6、大约2小时时，将炖烂的葱姜取出扔掉，加入盐;

　　7、大约4-5小时，猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火，此时汤仍然很多但很粘手，千万不要收汤。

猪蹄冻和冻猪蹄

　　【说说】

　　●猪蹄冻或是冻猪蹄，吃多少取多少，不吃的不要接触到蒜泥，否则不好保存。

　　●做好了的成品，需要一直放在冰箱里保存，1周内吃完。若吃不完，1周时取出添水煮开，转中小火煮5分钟，要煮透，然后晾凉放冰箱继续保存。

　　●如果熬的冻不够结实，说明熬得时间不够或是汤水有些多，可以取出来继续小火熬一会。

　　●可以根据个人喜好，添加黄豆、花生，需要注意的是，添加其他辅料时是在出锅前1小时再投入。加早了炖的太烂，口感不好。

　　●煮冻时切忌放盐过多，因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽汁。

　　●若没有花雕酒可以用料酒代替，另外再加一颗八角。

　　●请看清菜谱中的量器器具。