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守住新鲜黑鱼的嫩滑口感 茄酱鱼片(2)

A-A+2013年7月28日03:35新浪博客评论

做法

  制作:

  1 选择新鲜的黑鱼片,请卖鱼的摊主现场片好鱼片即可;

  2 鱼片中淋上适量料酒,撒上适量细盐,淋入适量的水淀粉,抓匀,浆制10分钟;

  3 将洋葱和番茄切成丁;

  4 炒锅烧热,下入适量黄油,下入洋葱丁炒出香味;

  5 下入番茄丁炒出水,撒入适量的细盐和白砂糖,继续翻炒至软烂;

  6 冲入适量热开水,大火煮上5分钟,煮至浓稠(这时可调入适量水淀粉增稠,我没有加);

  7 汤锅烧开一锅水,下入鱼片焯熟,捞起鱼片,装入盘中,盖上煮好的茄酱即可,装饰上适量葱花即可。

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