千叶豆腐,之前很多朋友都问过做法,所以老早前有发过一次,不过步骤、成品拍的都不太满意,当然现在的技术也真没好到哪里去,从来都是飘忽拍哪算哪式。。。。
千叶豆腐,在我眼里完全是《巴巴爸爸》的豆腐版 口感上不仅有豆腐的细嫩,还有特有的Q弹和爽脆,而且因其特有的蜂孔结构,能膨胀到原本的一两倍将料汁满满的吸收进去,然后又完好的恢复原状~~~~ “巴巴爸爸变”~~~~~~~~
千叶豆腐的做法也很多样,可煎可炸可煮可卤可炒可烤可干锅,配料完全可以按照自己的喜好选择,这次就用它来做焖汁菜哈!
准备食材:千叶豆腐(一盒),小五花,杏鲍菇,洋葱,青红椒
干辣椒,花椒,葱,姜,蒜
调料:食用油,生抽,老抽,蚝油,高汤
#厨房手札记:
1.千叶豆腐不要切的太薄,否则容易炸焦炸硬
2.豆腐炸制的时候要让其充分膨胀,捞出沥油后又会缩回原来大小,表面会起皱纹
3.蚝油本身有甜味,如果喜欢偏甜口的料汁可以另外再少量加些糖
4.酱油的咸度就够了,不必再另外放盐
5.收汁的程度按自己喜欢,想像干锅那样吃锅底就多留一些汤汁
6.洋葱分两次放入,味道会更香
7.葱汁超市都有贩售,出锅前淋一勺非常提味,也可用小葱末代替