今儿个绿豆月饼,其实吃起来和莲蓉赶脚差不多撒!反正就觉得它是个月饼哈! 更有筒子说,他做的月饼上面的图文是一踏糊涂的!图文的清晰,轮廓的分明,需要从一开始的馅料制作就要注意啦:
1、 月饼的馅料不要炒的太湿,太湿的馅料很可能会导致后面的月饼饼状坍塌,变形
2、在用月饼面皮包制馅的时候,因为馅的的份量是月饼皮的好几倍,所以,推饼皮一定要均匀,细腻,但是不要停留在一个地方太久,要不很容易让面皮和馅料中间留下起泡,烤的时候也会变形
3、用模具印月饼的时候,还要注意四周的用力均匀,保证月饼每个角落都受力平均,四周才能对称,图文才能清晰
4 最后一步当然是刷蛋液了,也是最重要的一步,居然后面有图示范,蛋液一次不要贪多,刷子尖上粘一点蛋液,在月饼表面的图文上轻轻刷一次过来就可以了!蛋液多的话,很容易四处流动,特别是容易留到图文中间的空隙处,这样前面所有的功夫都白费了,当然,月饼的味道还是不变的,就是模样不经看了而已哈!
居然出品:绿豆蓉月饼(10个50克月饼)
材料:
A 绿豆馅:绿豆200克,糖200克,麦芽糖50克,花生油80克
B月饼皮:转化糖浆38克,枧水几滴,花生油12克,高粉5克,低粉45克 转化糖浆做法见这里》》
表面装饰:蛋液一份
步骤:A
1 去壳绿豆浸泡清洗干净,绿豆一定要洗到水清澈见底为止,洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的!
2 清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透,水的量大约是煮饭加水的量的3-4倍特别吸水
3 压好的绿豆蓉已经非常细滑,完全不需要用料理机打了!这就是绿豆胚
4 把绿豆胚倒入炒锅,炒至收干水份
5 收干水份的时候,加入白糖,继续炒
6 再次炒至糖很均匀,水份偏干的时候,加入油,继续炒
7 然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖,炒均匀
8 可用用手粘一点豆馅试一试味道,相当纯正的月饼馅料的味道!不过这不是很甜,自己做的,不会做到外面卖的那么甜的!
9 炒至勉强能推动的状态,关火,装起放凉,放凉后豆馅会继续收干水份!
10 放凉的豆馅放置一天,第二天重新拿出来再炒一次,大约十分钟左右即可,就可用炒的非常细腻了!而且第二天再炒一次的豆馅非常经放,能放3个星期以上!