【腰果虾仁】的做法
材料:虾仁20只,腰果1把,蛋清半个,盐少许,干淀粉 5克,水淀粉浆5克,葱白半根,黄瓜1/4根,红椒1/4朵,生姜2片,料酒10克,高汤或清水100克。
做法:
1.虾洗净去皮后放在案板上,用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。
2.用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子,取出虾线扔掉。
3.将处理好的虾仁放在大碗里,加入少许的食盐。
4.再打散半个蛋清倒入装虾的碗里,加入5克淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。
5.黄瓜去皮,改刀切成边长1cm左右的菱形块,红椒也切成和黄瓜块大小相当的片,葱白切成1厘米宽的段儿。
6.炒锅里倒少许的油(平时炒菜用油的1/4),油热后下入腰果,转小火慢慢炒,待腰果表面开始变成金黄色后即关火,捞出来控油。
7.在另一个锅中倒入油,油热后转小火,下入虾仁开始炸。变色后捞出。
8.炒锅中留底油,油热后下入葱段和姜片爆香。
9.继续倒入料酒、高汤和适量的盐,锅底冒泡后倒入水淀粉浆,芡汁就做好了。
10.倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下。
11.加入腰果,翻炒两下。
12.腰果翻炒均匀后即可关火,盛盘。