做法：

　　1、 鸡脖子鲜鸡脖子洗净，在加料酒的清水中浸泡20分钟，捞出沥干水分。

　　2、 炒锅内倒少许油，冷油中下葱、姜、干红辣椒、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。

　　3、 加足量的清水，再加生抽、老抽调味。大火烧开，转小火煮30分钟。

　　4、 下鸡脖子煮20分钟，关火在卤汁中浸泡4小时以上，取出晾干。

　　锦食堂小贴士：

　　1、 卤鸡脖剩下的汤水即为卤汁，可过滤装入食品袋内冷冻保存，下次做卤味时化开食用，循环使用，更添风味，是谓老卤汁。

　　2、 如果想味道更辣，可在鸡脖卤好晾干后再刷一层辣椒油晾干。

卤鸡脖

　　(来源：锦。食堂 作者：锦食堂)