小贴士：

水晶肘子

　　1.皮冻快速、巧妙、完整扣出来的办法：即上面步骤图的13至15，待皮冻完全冷却凝固后，用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水，然后用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。

　　2.熬制皮冻时，猪皮和水的比例很重要，一般猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以。加水越少，熬出来的皮冻越有嚼头。

　　3.水晶皮冻晶莹剔透的关键：一是肘子要提前用水汆过，反复地清洗掉上面的浮沫，才不影响熬汤的质地;二是熬汤的时候，先开大火烧开，然后转小火熬2个小时，如果用大火熬，出来的皮冻看起来混沌、不清透。