韭菜三鲜馅的做法：

　　1.鸡蛋在一个碗里打散，放入少许的盐。锅里放油，用筷子把鸡蛋滑散，关火。粉丝在开水里煮熟，用手一捏可以捏断。取出晾凉后切成半厘米的小段，倒入鸡蛋中。

　　2.用手剥去虾壳，去掉虾线，用刀将虾切成半厘米长的小段。倒入盛有鸡蛋和粉丝的锅里。

　　3.韭菜用水清洗干净，滤去水分，切成3毫米长的小段，与鸡蛋、粉丝和虾一起搅拌均匀。

　　4.倒入酱油和料酒，继续搅拌。

　　5.加入香油，最后用少许盐调味。

　　6.将所有材料搅拌均匀后，盛在一个容器里，用保鲜膜盖好待用。

　　猪肉白菜鲜虾馅的做法：

　　7.白菜用水清洗干净，先纵向切成细丝，再横向切成碎末。

　　8.切好的白菜末放在一个大的容器或锅里，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，等待水分从白菜里渗出。

　　9.在另一个大的容器里倒入猪肉馅，倒入油和香油，用筷子朝着一个方向搅拌，大约5分钟后肉馅开始变得粘稠即可。

　　10.在肉馅里加入葱末、姜末、酱油和料酒，继续朝着一个方向搅拌均匀，加入虾段和盐。

　　11.待步骤8中的白菜水分渗出的差不多时，用手挤去水分，将白菜放在肉馅里。

　　12.将以上材料搅拌均匀，倒在一个小的容器里，盖好保鲜膜待用。

　　面团的做法和发酵妙招：

　　13.在一个耐热的碗里放入清水，在微波炉里加热30秒。用手试下水温，如果水温和手的温度差不多，则加入干酵母，用筷子搅拌几下后，加入白糖和盐搅拌均匀。

　　14.在水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。

　　15.倒入剩余的强力粉，用筷子搅拌几下(不用搅拌到光滑)，面团还打结时，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒。

　　16.在案板上撒一些强力粉，将面团铺在上面。

　　17.在面团上撒些强力粉防止粘连，上面盖上一张烘焙纸，再在纸上盖一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟(冬季)/10分钟(夏季)。

　　18.第一次醒发完毕后，用三根手指轻轻地压几下面团排出气体。再将面团揉至光滑，包入馅料，制成包子。

　　19.下面垫上烘焙纸，放在盘子里，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒，在家里温暖的地方醒发15分钟(冬季)/5分钟(夏季)。

　　20.锅里放上常温水，将包子放在屉上，盖好盖子，开大火蒸。韭菜三鲜的素馅需要12分钟，猪肉白菜虾馅的需要15分钟。关火后，等待5分钟再开盖取出即可。

　　小贴士：

　　1.冬天醒发面团比较难，大家想了很多办法来提高室内的温度以加快面团的发酵，如加个电热毯子、提前一天把面发好、用热水放在发面盆下。最近我琢磨了个办法，更方便、快捷，还简单。只需要一个家家都有的微波炉就可以了，方法是巧用微波炉的解冻功能(瓦数在150-170瓦)，两次30秒发酵。

　　2.搅馅的技巧：猪肉馅在搅拌前，在里面加少许的香油和油，然后用筷子朝着一个方向搅拌，大概5分钟左右，会发现肉馅很明显地变得粘稠、粘连，起腻。这个时候肉馅就搅拌好了，之后才加酱油、料酒、葱姜这些调味品。这样搅出来的肉馅蒸熟后肉质十分细腻、不柴不腻。