凉皮和面筋

　　凉皮面筋是山西常见的街头小吃，好吃不贵，被大家所喜爱。虽然很常见买也比较方便，但是在自家DIY却也别有一番风味呢！现在小编介绍的这款家庭自制版凉皮和面筋制作方法轻松简单，亲们不妨试试哦！

　　【自制凉皮和面筋】

　　食材：小麦面粉

　　做法：

　　1)和面：取适量小麦面粉用清水合成面团，面团不软不硬或偏硬点均可只要不太软就行。面团反复揉均匀光滑后然后将面团用保鲜袋或手撕袋包好静置1小时左右。

　　和面

　　2)洗面： 取容器放清水(以与面团齐平或略少为适)，然后将面团放进清水里用手反复抓洗直到清水变成白白地，白白地水倒入另一大容器中不要丢掉，再换清水继续洗面，如此反复直到洗面的水接近清水(我一般洗七八遍就差不多了)。最后面团洗剩下的就是面筋了(面筋隔水蒸熟既可)。

　　洗面

　　面筋 和蒸好切方块的样子，蒸面筋蒸好后不要立即打开锅盖，等四五分钟为宜

　　面筋

　　3)白白的洗面水静置三四个小时，此时看到的已不是白白的而是有点澄清的水，将上面澄清的水缓缓倒掉，剩下在容器底部稠稠白白的既为淀粉。

　　洗面的水沉淀前\沉淀好\空出上面清水后的样子

　　洗面的水沉淀前的样子

　　4)蒸凉皮： 锅加水烧开转中小火，取一平底圆盘(底不要太厚，不锈钢或铝质均可，自行发挥)，将淀粉糊搅拌均匀用勺子舀适量倒入圆盘(注意不要太厚)，均匀后将圆盘放入已沸开水中浮在上面盖锅蒸3-4分钟，取出圆盘用凉水冲凉然后从边缘轻轻揭掉放到凉水中以免叠粘。直到淀粉糊蒸完。

　　家里没有专门的圆盘，拿曲奇饼干盖子洗净凑合用吧。哈哈！~~

　　蒸凉皮

　　做好的面筋和凉皮可以凉拌也可以炒着吃， 如果凉皮准备炒着吃就建议适当做厚点这样才有咬劲。