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晶莹剔透滑嫩弹牙的蒜茸大虾

A-A+2013年7月3日03:49新浪博客评论

蒜茸大虾蒜茸大虾

  虾是澳洲人最值得骄傲的食材之一。

  很早以前在一个旅游节目里面看到华裔澳洲名厨邝凯丽在一档节目中这样夸奖东南亚某地的虾,说这虾的品质非常好,好到几乎可以媲美澳洲虾,当时觉得这人真是自大狂妄到了极点。后来到了澳洲,在悉尼达令港一家泰国餐厅里面点了一份泰式咖喱虾。我跟LG两个人尝了之后几乎同时拍了一下桌子,因为两个人都是第一次吃到这样弹性十足的虾肉,这时候我们才觉得这位邝大厨所言的确不虚。

  当然,即便在澳洲,好吃的虾也需要用心寻觅。跟鱼和其他海鲜一样,影响虾肉口感的最大因素就是冷冻的次数,每解冻/冷冻一次,虾的口感就会变得更加松散,味道也大打折扣。澳洲超市里面散装虾质量飘忽不定,时好时坏。倒是冷柜里面的袋装虾,质量非常稳定,那些优质的冰鲜虾,都是捕捞之后直接在船上处理冷冻,如果运输配送过程没有问题,一直保持冷冻状态,新鲜程度反而比菜市场里那些在处于濒死状态的所谓活虾更好。

  澳洲本地流行的烹虾手段非常简单,就是在平底锅里放些切碎的大蒜红辣椒,用油爆香之后就把带壳的或者不带壳的虾扔进去,煎熟之后装盘上桌,大小餐馆这样做,那些电视名厨也日复一日教授同样的手法。老实说这样做出来的虾味道其实还不坏,不过多少有些暴殄天物的感觉,精致的食材就要配上精致的烹调手法。

  今天介绍的这个方子先将虾背部切开1/2左右的深度,用盐和料酒调味后裹上蛋清淀粉糊,腌制入味后放入滚水中焯一下,最后再跟炒香的红辣椒、葱蒜一起翻炒入味。这种方法做出来的虾外观晶莹剔透,口感滑嫩弹牙齿,放在自家餐桌上绝对可以引来大小食客们一片惊呼赞叹之声。

  这道菜的原料清单如下:

  1)去头去壳虾肉:300克,最好能够保留虾的尾部,视觉效果会更好一些

  2)大蒜:1瓣

  3)小葱:20克

  4)盐:适量

  5)白胡椒粉:适量

  6)料酒:适量

  7)蛋白:半只

  8)淀粉:适量

  9)红辣椒:1只

  10)花生油:10毫升

  11)菠菜叶:适量,装饰用

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