吃起来超级过瘾的脆皮蘸水豆腐

　　除却红烧类豆腐，咱们来说说蘸水豆腐。这个蘸字极有趣，能让吃也变得生动起来。蘸水豆腐，吃起来外脆里嫩，香味浓郁。是将豆腐切成块，裹了干淀粉，在平底锅里以中小火，半煎半炸的状态制成金黄色后捞出，趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱，那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香，加一点鲜味酱油，清汤(可用清水)烧开后，放入韭菜碎，关火即做成味汁。豆腐不宜与葱花同食，但与韭菜一起能产生强烈的共鸣，碰撞出绚烂的火花。这里面的小米辣椒，亦可换作拌饭酱、老干妈、辣椒油，又别有一番风味。

　　材料：北豆腐 400克 韭菜2根 干淀粉 鲜汤3汤匙(可清水)

　　酱油1汤匙 生姜少许 大蒜1大粒 花生油 拌饭酱1大匙

　　制作：

　　1、生姜大蒜切沫，韭菜洗净后切成韭菜花。

　　2、豆腐切厚片。

　　3、淡盐水烧滚，放入豆腐氽一下，小心地捞出沥水(可省略此步趣)。

　　4、在每个豆腐片上裹上干淀粉。

　　5、平底锅倒比平时煎东西更多一些的油，温后放入豆腐，以中小火半煎半炸。

　　6、待两面金黄，表皮脆后夹出。

　　7、锅内倒少许油，热后小火，放炒生姜蒜沫炒香。

　　8、加入酱油。

　　9、倒入少许清汤或者清水烧开。

　　10、下韭菜花，复开后关火。

　　11、把汁盛入碗或者碟中，加入拌饭酱搅匀(尝试是否放盐)。

　　12、豆腐和味汁一同上桌，趁热享用。

　　小贴士：

　　1、豆腐也可不氽水，很容易弄碎。

　　2、炸豆腐要以中小火。

　　3、味汁里的拌饭酱，可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。

　　4、豆腐趁热吃，凉透就不脆。