台湾胡椒饼

　　胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。皮薄馅料多是胡椒饼的一大特色，食材选择更有讲究，选用的肉馅是“温体猪肉”，也就是要在猪肉刚刚宰杀好，就立刻用包括胡椒在内的八种调料腌渍，葱花采用的是台湾产的嫩绿清香的宜兰葱，肉馅和葱花包进饼皮里，沾上白芝麻烤制而成。据说，胡椒饼起源于大陆福州的“葱肉饼”，葱肉饼”从福州入台后，可能是台湾胡椒便宜，也可能是为了让口味更好，便在“葱肉饼”中添加胡椒，而在闽南话中，“福州”恰好音“胡椒”，故名“胡椒饼”。

　　【水面团的和制与面剂子的制作】

　　1、温水125克放在小碗里，放入1/2茶匙酵母。 

　　2、放入1/2茶匙白糖。 

　　3、用勺子搅拌均匀，使酵母白糖完全溶于水，形成酵母白糖水。 

　　4、普通面粉250克放在和面盆里，分次加入适量酵母水。 

　　5、用筷子把水和面粉搅拌均匀，形成无干粉的雪花状面絮。 

　　6、用手把面絮揉在一起，和成表面光滑的面团。 

　　7、和面盆上盖一块湿布，放在一边饧制30分钟。 

　　8、饧好的面团放在案板上，用手揉几次至面团光滑。 

　　9、和好的面团分成九份大小均等的小面团备用。

　　【酥油面团的和制过程与面剂子的制作】 

　　1、普通面粉100克放在案板上。放入一小团猪油75克。 

　　2、用手把猪油和面粉揉搓在一起，形成油状面絮。 

　　3、用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团。油面团搓成圆柱形。

　　【五花肉馅的制作过程】

　　1、五花肉250克用清水洗净表面血水。洗净的五花肉取其中一半，用刀切成小肉丁。

　　2、另一半用刀剁成肉酱。五花肉丁和肉酱放在碗中，放入1/2茶匙食盐。

　　3、放入1/2茶匙自制花椒水。淋入1/4茶匙老抽。撒入1/2茶匙五香粉。

　　4、撒入多多的黑胡椒粉。

　　5、用筷子把调料和肉搅拌均匀，就是准备好的肉馅。

　　6、分成大小相等的9份小面团。

　　【胡椒饼的烤制过程】

　　1、烤盘底部铺一层锡纸，上面刷一层食用油。

　　2、做好的胡椒饼放在锡纸上。准备一瓶麦芽糖。

　　3、用刷子蘸取适量麦芽糖，在每个饼的表面轻轻刷一层麦芽糖。

　　4、一个鸡蛋黄放在碗里，用刷子蘸取适量蛋黄液。 

　　5、在每个饼的表面轻轻刷一层蛋黄液。 

　　6、在饼的表面均匀沾一层白芝麻或黑芝麻。 

　　7、烤盘放在烤箱中层，180度，上下火，烤制25分钟。 

　　8、烤到饼皮金黄色即可。