3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。

　　4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开了的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。

　　5、到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。

　　6、鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。

　　小贴士：

　　1、桂鱼可换作鲈鱼、武昌鱼等，但要根据鱼肉的厚度决定蒸的时间，1斤的鲈鱼和武昌鱼，我一般蒸4分钟，吃起来细嫩。

　　2、用香葱淋出后会浸出熬味，用大葱更好。

　　3、好吃的蒸鱼，三个必备材料：大葱、李锦记蒸鱼豉油、花生油。

　　4、淋的花生油一定要烧热，才能释放出葱香。

　　5、加红椒丝为了好看，可以不放。

　　6、鱼一定要蒸锅水开后再蒸。