草莓慕斯蛋糕

　　乳酪夹心草莓慕斯蛋糕(6寸圆模)

　　草莓慕斯材料：

　　草莓果泥200克、柠檬汁10ml、吉利丁片12克、淡奶油150ml、意式蛋白霜120克(蛋白40克、细砂糖70克、清水20ml)

　　草莓乳酪蛋糕材料：

　　奶油奶酪90克、细砂糖17克、全蛋液28克、淡奶油10克、草莓少许

　　水晶蓝冻材料：

　　蓝力娇酒150ml、清水50ml、细砂糖20克、吉利丁片6克

　　其他：

　　杏仁海绵蛋糕15cm一片/10cm一片、调温白巧克力适量、打发的淡奶油100克、马卡龙数片

　　1 调温后的白巧克力倒入玛德琳模具中涂抹均匀，冷藏至凝固。

　　2 蓝冻材料中的清水加糖煮沸，加入泡软并沥干水分的吉利丁片。

　　3 晾凉后加入力娇酒混合均匀。

　　4 过滤后倒入模具中冷藏至凝固。

　　5 直径10cm的蛋糕片放入模具中。

　　6 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。

　　7 加入蛋液搅拌均匀。

　　8 再加入淡奶油混合均匀。

　　9 倒入模具中，表面放上切片的草莓，160度隔水蒸烤30分钟左右。

草莓慕斯蛋糕

　　草莓模具及组合

　　1 制作意大利蛋白霜。

　　2 取50克草莓果泥加热后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

　　3 稍晾凉后与剩余的草莓果泥混合均匀。

　　4 淡奶油稍打发。

　　5 分别于草莓果泥和意大利蛋白霜混合均匀。

　　6 取少许倒入模具中，快速冷冻至凝固，放入草莓乳酪蛋糕。

　　7 倒入剩余的草莓慕斯，盖上一片蛋糕片冷藏至的凝固。

　　8 装饰上马卡龙。

　　9 挤上打发的淡奶油，将水晶蓝冻用叉子捣碎放在表面，最后用白巧克力贝壳和马卡龙装饰即可

　　(来源：爪印 作者：小美)